Fruktan
Fruktan je polimer molekula fruktoze.
Fruktani sa kratkim lancima su poznati kao fruktooligosaharidi, dok se oni sa dugim lancima nazivaju inulinima. Fruktani se javljaju u namirnicama kao što su agava, artičoka, špargla, praziluk, beli luk, crni luk, jakon, i pšenica.
U životinjskoj hrani se fruktani takođe javljaju u travi, što ima dijetetske implikacije za konje i druge Equidae.
Tipovi
Fruktani su formirani od fruktoznih monomera, normalno sa saharoznom na kraju lanca. Pozicija veza fruktoznih ostataka određuje tip fruktana. Veze se normalno javljaju na jednoj od dve primarne hidroksilne grupe (OH-1 ili OH-6), te postoje dva osnovna tipa fruktana:
- 1-vezani: u inulinu, fruktozil ostaci su povezani β-2,1-vezama.
- 6-vezani: u levanu, fruktozil ostaci su vezani β-2,6-vezama.
Funkcije
Biljke koje skladište svoju hranu u obliku fruktana imaju sposobnost opstanka na niskim temperaturama, jer fruktani uvećavaju toleranciju na smrzavanje. Oni se vezuju za membrane čime pomažu u održavanju ćelija.
Sadržaj fruktana u hrani
| Artičoka, Helianthus tuberosus | 16,0-20,0% |
| Artičoka, Cynara cardunculus | 2,0-6,8% |
| Špargla | 1,4-4,1% |
| Zrna mladog ječma | 22% |
| Beli luk | 17,4% |
| Crni luk | 1,1-10,1% |
| Raž (bran) | 7% |
| Raž (crno) | 4,6-6,6% |
| Pšenični hleb (beli) | 0,7-2,8% |
| Pšenično brašno | 1-4% |
| Pšenične testenine | 1-4% |
Reference
Literatura
- Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
Vidi još
This article uses material from the Wikipedia Srpskohrvatski / Српскохрватски article Fruktan, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Sadržaj je dostupan pod CC BY-SA 4.0 osim ako je drugačije navedeno. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Srpskohrvatski / Српскохрватски (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.