سرھوں دے تیل (Mustard oil) دی اصطلاح تن وکھ وکھ قسم دے تیلاں لئی استعمال ہُندی اے جو سرھوں دے بی آں توں بݨائے جاندے نيں۔
ہارسریڈش یا وسابی دی طرحاں، اس تیل وچ وی تیز بو، کسیݪا ذائقہ ہُندا اے۔ ایہ اکثر اتر پردیش، گجرات، اوڑیسا، بنگال وچ استعمال ہُندا اے۔ پنجاب، بہار، جھارکھنڈ، چھتیس گڑھ، آسام تے بنگلا دیش دے علاقیاں وچ کھاݨا پکاؤݨ لئی ورتیا جاندا اے۔ پنجاب وچ ایہ بنیادی طور تے پکوڑے تݪن لئی استعمال ہُندا اے۔ اس تیل نوں روايتی طور تے بنگال وچ کھاݨا پکاؤݨ لئی ترجیح دتی جاندی اے، حالانکہ غیر جانبدار خوردنی تیل جداں سورج مکھی دا وی وڈے پیمانے اُتے استعمال کيتا جاندا اے۔ ایہ تیل تقریباً %30 سرھوں دے بی آں توں بݨدا اے۔ ایہ کاݪی سرھوں (براسیکا نگرا)، پعھوری سرھوں (براسیکا جونسیا) تے چِٹی سرھوں (براسیکا ہرٹا) توں تیار کيتا جا سکدا اے۔
سرھوں دے تیل وچ %60 monounsaturated [fatty acids] ہُندے نيں جنہاں وچ %42 erucic acid تے %12 oleic acid ہُندا اے، اس وچ %21 polyunsaturated ہُندا اے جس وچوں %6، omega-3 الفا-لینولینک ایسڈ تے %15 اومیگا-3 ہُندا اے۔ 6 لینولینک ایسڈ تے %12 سیر شدہ چربی اے۔
سرھوں دے بی وچ، سرھوں ٹبر Brassicaceae دے سارے بی آں ونگوں، جیہناں وچ کینولا (ریپسیڈ) تے شلجم شامل نيں، اومیگا 3 (%6–11) دی اعلا سطح ہُندی اے تے ایہ اک عام، سستا، پودے اُتے مبنی اومیگا 3 فیٹی ایسڈ اے۔ وڈے پیمانے اُتے پیدا ہوݨ والے ذرائع نيں۔ اݪسی دے تیل وچ %55 پودے اُتے مبنی اومیگا 3 ہُندا اے لیکن ایہ مکی یا کھاݨا پکاوݨ دے تیل دے طور تے غیر معمولی اے۔ سویا بین دے تیل وچ %6 اومیگا 3 ہُندا اے، لیکن اس وچ %50 توں ودھ اومیگا 6 فیٹی ایسڈ ہُندے نيں جو کہ اومیگا 3 توں موازنا کرن دے قابل نيں۔ ریپسیڈ تے سرھوں دے تیل توں علاوہ، مغربی تے ہندوستانی غذا وچ پودےآں اُتے مبنی اومیگا 3 دے کچھ تے عام ذرائع نيں۔ خاص طور تے جدوں اومیگا 6 دی مقدار کم رکھی جائے تاں انسان پودےآں دے اومیگا 3 دی اک محدود مقدار نوں مچھلی دے اومیگا 3، eicosapentaenoic ایسڈ وچ تبدیل کر سکدا اے، جو سبزی خوراں لئی اک مفید ذریعہ اے۔
پاکستان، بنگلا دیش، بھارت وچ کھاݨا پکاؤݨ توں پہلاں سرھوں دے تیل نوں گرم کيتا جاندا اے۔ ایہ بدبو نوں کَعھٹ کرن تے ذائقے نوں ودھاؤݨ لئی کيتا جا سکدا اے۔ پر طویل عرصے تک گرم کرن دے نتیجے وچ تیل وچ اومیگا 3 دا نقصان ہُندا اے تے صحت لئی ایہدا منفرد کردار کَعھٹ جاندا اے۔ مغربی مُلکاں وچ ایہ اکثر جنوبی ایشیائی تارکین وطن نوں کیٹرنگ سٹورز وچ "صرف بیرونی استعمال لئی" فروخت کيتا جاندا اے۔ چونکہ سرھوں دا تیل شمالی ہند وچ رگڑ تے ماݪش لئی وی استعمال ہُندا اے، ایہ خیال کيتا جاندا اے کہ ایہ خون دی گردش، پٹھیاں دی نشوونما تے جِلد دی ساخت نوں بہتر بݨاؤندا اے۔ ایہ تیل وی اینٹی بیکٹیریئل اے۔
خوردنی تیل وچ موجود erucic acid دے انسانی صحت اُتے اثرات متنازعہ رہے نيں۔ پَر انسانی صحت اُتے ایہدا کوئی منفی اثر حلے تک دستاویز نئيں ہویا۔ erucic acid تے oleic acid دا چار حصےآں اُتے مشتمل مرکب لورینزو تیل بݨاؤندا اے۔ جو کہ نیورو بائیولوجی دی اک نایاب خرابی، ایڈرینولیوکوڈسٹروفی دا اک تجرباتی علاج اے۔
سرھوں دے تیل نوں اک زمانے لئی امریکا، کینیڈا تے یورپی یونین وچ انسانی استعمال لئی نامناسب سمجھیا جاندا سی کیونکہ اس وچ یورک ایسڈ دی ودھ مقدار سی۔ ایہ چوہیاں اُتے ابتدائی مطالعات دی وجہ توں سمجھیا جاندا سی۔ چوہیاں اُتے بعد دے مطالعے توں پتا چلدا اے کہ اوہ سبزیاں دی چربی نوں ہضم کرن دے قابل سن (ایروک ایسڈ دے ناݪ یا اس توں بغیر) انساناں تے خنزیراں دے مقابلے وچ۔ ستمبر پتر آکسیڈیشن دے انزائمز، ممکنہ طور تے کارڈیک لپڈز نوں جمع کرن تے برقرار رکھݨ وچ معاون نيں۔ اس عمل نوں مکمل طور تے سمجھݨ توں پہلاں ایہ خیال کيتا جاندا سی کہ erucic acid تے سرھوں دا تیل دونے، انساناں لئی انتہائی زہریلے نيں۔
وبائی امراض دے مطالعے دسدے نيں کہ، جیہناں علاقےآں وچ سرھوں دا تیل ہُݨ وی روايتی طور تے استعمال ہُندا اے، سرھوں دا تیل دل دی بیماری دے خلاف کچھ حد تک تحفظ فراہم کر سکدا اے۔ اس معنی وچ "روايتی" دا مطلب اے کہ تیل تازہ استعمال کيتا جاندا اے تے سبزیاں دی چربی، کل کیلوری دی مقدار دا اک چھوٹا فیصد بݨیاں۔ ایہ حلے تک غیر یقینی اے کہ آیا ایہ اثر خون دے پلیٹلیٹس نوں کَعھٹ چِپچپا بݨاؤݨ لئی erucic ایسڈ دی "فطری نوعیت" دی وجہ توں اے یا α-linolenic ایسڈ دی معقول حد تک ودھ فیصد دی موجودگی، یا تازہ غیر صاف شدہ تیل دی خاصیئت دی وجہ توں اے۔ مجموعہ دی وجہ توں. اس طرح دے وبائی امراض دے مطالعے وچ احتیاط دی لوڑ اے تاکہ نتائج نوں ترچھا کرن لئی ہور وجوہات توں جلد موت دے امکان نوں خارج کيتا جا سکے۔ حقیقت ایہ اے کہ ابتدائی غیر علامتی کورونری بیماری دا "پوسٹ مارٹم" وچ با آسانی پتا لایا جاندا اے تے سرھوں دے تیل وچ غیر موجودگی اس تصور نوں مضبوط کردی اے کہ سرھوں دا تیل حفاظتی اے۔
اس گل دی نشاندہی کيتی گئی اے کہ روايتی معاشراں وچ بچےآں دی ماݪش لئی سرھوں دے تیل دا استعمال جِلد دی سالمیت نوں نقصان پہنچاؤندا اے۔
مسالا سرھوں دی تیکھی اودوں ہُندی اے جدوں زمینی سرھوں دے بیجاں نوں پاݨی، سِرکا، یا ہور مائعات وچ مݪایا جاندا اے (یا جدوں اوہناں نوں چبایا جاندا اے)۔ ایہناں حالات وچ، انزائم مائروسینیز تے گلوکوزینولیٹ دے درمیان اک کیمیائی ردعمل ہُندا اے جیہنوں کاݪی سرھوں (براسیکا نگرا) کہندے نيں۔ پعھوری سرھوں (براسیکا جونسیا) ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ پیدا کردی اے۔ بہت تیز ذائقے دے ناݪ اک ضروری تیل پیدا کر سکدی اے، جیہنوں کدی کدی "سرھوں دا ضروری تیل" کہیا جاندا اے۔ ٪92 توں ودھ ایلیل آئسوتھیوسائنیٹ اُتے مشتمل اے۔ ایلیل آئسوتھیوسائنیٹ حسی نیوران وچ آئن چینل TRPA1 نوں چالو کرن دی وجہ توں تپش دا سبب بݨدا اے۔ چِٹی سرھوں (براسیکا ہرٹا) توں "ایلیل" آئسوتھیوسائنیٹ نئيں مݪدا بلکہ اک وکھ وکھ تے معمولی آئسوتھیوسائنیٹ حاصل ہُندا اے۔
ایلیل آئسوتھیوسائنیٹ فنکشنز اک پودے لئی جڑی بوٹیاں دے خلاف روک تھام دے طور تے ۔ چونکہ ایہ خود پودے لئی نقصان دہ اے، اس لئی ایہنوں مائروسینیز انزائم دے ذریعے گلوکوزینولیٹ دی بے ضرر شکل وچ خارج کيتا جاندا اے۔ جداں ہی سبزی خور پودے نوں چباؤندا اے، نقصان دہ ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ پیدا ہُندا اے۔ ایلیل آئسوتھیوسائنیٹ ہارسریڈش تے واسابی دے تیز ذائقے دے لئی ذمہ دار اے۔ ایہ مصنوعی طور اُتے وی تیار کيتا جا سکدا اے، بعض اوقات ایہنوں "مصنوعی سرھوں دا تیل" وی کہیا جاندا اے۔
ایہدی وجہ اس قسم دے سرھوں دے تیل وچ موجود ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ اے جو زہریلا تے چِپچپا جھلیاں تے جلد لئی پریشان کن اے۔ بہت کَعھٹ مقدار وچ ایہ اکثر کھاݨے دی صنعت وچ اک ذائقے دے طور تے استعمال کيتا جاندا اے، مثال دے طور تے شمالی اٹلی وچ ایہ پھݪاں دے مصالحہ جات وچ استعمال ہُندا اے جیہنوں "mostrada" کہندے نيں۔
ایہ الکحل دی وی مذمت کردا اے تے ایہنوں انساناں دے استعمال لئی غیر موزاں قرار دتا گیا اے، اس لئی الکحل مشروبات اُتے ٹیکس جمع کرن توں گریز کیتا جاندا اے۔
اس قسم دے سرھوں دے تیل دا CAS نمبر 8007-40-7 اے تے خالص ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ دا CAS نمبر 57-06-7 اے۔
اک وقت سی جدوں پنجاب وچ کھاݨا پکاؤݨ لئی سرھوں دا تیل مشہور سی۔ 20ويں صدی دے وسط توں، سبزیاں دے تیل دی وسیع پیمانے اُتے دستیابی نے سرھوں دے تیل دی مقبولیت وچ کمی کیتی اے۔ ایہ ہُݨ وی رہتل وچ سرایت کردا اے، سیاق و سباق وچ استعمال کيتا جا رہیا اے جداں:
This article uses material from the Wikipedia شاہ مکھی پنجابی (Shāhmukhī Pañjābī) article سرھوں دا تیل, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). لکھت CC BY-SA 4.0 لسنس تھلے ہیگا اے۔ Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki شاہ مکھی پنجابی (Shāhmukhī Pañjābī) (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.