Gastronomia Khash
Il khash (in armeno խաշ?; in azero xaş; in georgiano ხაში?, khashi), anche noto come pacha (in persiano پاچه in albanese paçe; in arabo باجة?; bosniaco pače; in bulgaro пача?; πατσάς), kalle-pache (in persiano کلهپاچه; in turco kelle paça), o kakaj šürpi (ciuvascio какай шÿрпи), è un piatto di origine armena composto da varie parti della mucca, del maiale o della pecora bollite, che potrebbero includere la testa, le zampe e lo stomaco (trippa).
Oltre che in Armenia, il khash è tradizionale in Afghanistan, Albania,, Artsakh Azerbaigian, Bosnia ed Erzegovina, Bulgaria, Georgia, Grecia, Iran, Iraq, Mongolia e Turchia.
| Khash | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Armenia |
| Diffusione | Diffuso in molti paesi asiatici e in alcuni paesi dell'est europeo. |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Note
Bibliografia
- (EN) Irina Petrosian, David Underwood, Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Yerkir, 2006, pp. 88-93.
- (EN) Olia Hercules, Kaukasis The Cookbook: The culinary journey through Georgia, Azerbaijan & beyond, Hachette, 2017, "Khash".
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) A Brief History of Khash, Armenia’s Love-It-or-Hate-It Hangover Cure (Recipe), su smithsonianmag.com. URL consultato il 29 marzo 2019.
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