Pernod: Französische Spirituose
Pernod ist ein Anisée aus Frankreich und eine Marke des Spirituosenkonzerns Pernod Ricard mit einem Alkoholgehalt von 40 Volumenprozent.
Geschichte
Laut Firmenaussagen geht das Getränk auf den Arzt Pierre Ordinaire zurück. Dieser verkaufte 1797 sein Rezept für Absinth an Major Dubied, der mit seinem Schwiegersohn Henri-Louis Pernod eine Absinth-Destillerie in der Schweiz eröffnete. 1805 gründete Henri-Louis Pernod eine zweite Destillerie in Pontarlier und das Unternehmen Pernod Fils. Aufgrund des Verbotes von Absinth wurde 1920 die Rezeptur von Pernod zu ihrer heutigen Art signifikant verändert und enthält nun kein Wermutkraut mehr.
1975 schloss sich Pernod mit dem Konkurrenten Ricard zur Firma Pernod Ricard zusammen.
Herstellung
Pernod wird mit destillierten Kräuteressenzen hergestellt. Außer mit Anisessenz wird Pernod auch mit Essenzen aus Minze, Fenchel, Koriander und anderen Kräutern gewürzt. Im Unterschied zu Pastis enthält Pernod nur geringe Mengen an Süßholz. Zusätzlich handelt es sich bei Pastis häufig um einen „Aufgesetzten“, bei dessen Herstellung Kräuter mit Alkohol ziehen gelassen werden (Mazeration).
Weblinks
Einzelnachweise
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