Blåskimmelost: Gruppe af oste
Blåskimmeloste fremstilles som blød ost.
Foruden den normale mesofile bakteriekultur ("syrevækker"), tilsættes en kultur af blåskimmel (Penicillium roqueforti). Før modningen prikkes huller med nåle gennem osten. Derved kan blåskimlen (som er iltkrævende) vokse inde i osten.
| Blåskimmelost | |
|---|---|
 | |
Eksempler på blåskimmelost er
- Stilton (England)
- Gorgonzola (Italien)
- Roquefort (Frankrig)
- Danablu (Danmark)
- Niva (Tjekkiet)
Stilton, Gorgonzola og Roquefort er beskyttede oprindelsesbetegnelser i EU, Danablu beskyttet geografisk betegnelse og Tjekkiet har en løbende ansøgning om beskyttet oprindelsesbetegnelse for Jihočeská Niva og Jihočeská Zlatá Niva.
Se også
Kilder
This article uses material from the Wikipedia Dansk article Blåskimmelost, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Indholdet er udgivet under CC BY-SA 4.0 medmindre andet er angivet. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Dansk (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.