Roquefort
Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon.
Roquefortostens historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr.
| Roquefort | |
|---|---|
 | |
| Herkomst | Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig |
| Fedtindhold | - |
| Form | cylindrisk, diameter 20 cm |
| Højde | 8-10 |
| Vægt | 2500 |
| Type | blåskimmelost |
| Mælketype | upasteuriseret fåremælk |
| Lagring | 4-6 måneder |
| Beskyttelse | Roquefort (BOB) |
Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp, der tilsættes den upasteuriserede fåremælk samtidigt med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles. Derefter lagres den i klippegrotter. Klimaet i grotterne er helt specielt med en høj og stabilluftfugtighed på 95 % og kølig luft, der siver ind gennem 100 meter lang, smalle sprækker op til jordoverfladen, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind, har en temperatur på 8-9 grader.
Roquefort er en anerkendt ost, der pirrer smagsløgene med sin salte og skarpe smag.
 | Wiki Commons har medier relateret til: |
This article uses material from the Wikipedia Dansk article Roquefort, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Indholdet er udgivet under CC BY-SA 4.0 medmindre andet er angivet. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Dansk (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.