Estofat: Procés culinari de cocció

L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets, pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.

Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.

L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.

Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.

 

•  

  Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
• Birria, estofat de xai del Mèxic
• Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
• Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
• Civet, estofat a base de carn de caça típic dels Pirineus
• Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
• Cazuela de osobuco, estofat a base de ossobuco i verdures de Xile
• Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.
• Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
• Kapuska, estofat turc de col
• Locro, mena d'estofat de la zona andina
• Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
• Potjiekos, estofat sud-africà
• Puchero, estofat sud-americà
• Sancocho, mena d'estofat del Carib
• Tocătură, tipus d'estofat de Romania