La carn de porc o carn de porcí és un producte carni procedent del porc.
És una de les carns més consumides al món amb evidències de ramaderia porcina que es remunta al 5.000 aC.
A més a més, és una de les més aprofitades, perquè es fa servir gairebé tot el cos de l'animal, així com molts dels seus subproductes: pernil, xoriço, bacó, botifarra, cansalada, paté, etc. A algunes religions és un aliment prohibit a les seves normes dietètiques al kosher al judaisme, i al halal a l'islam.
Els porcs van ser domesticats a Mesopotàmia cap al 13.000 aC.
Abans de la producció massiva i la reenginyeria dels porcs al segle XX, la carn de porc a Europa i Amèrica del Nord era tradicionalment un plat de tardor: els porcs i altre bestiar venien a la matança a la tardor després de créixer a la primavera i engreixar durant l'estiu. A causa de la naturalesa estacional de la carn en la història culinària occidental, les pomes (collides a finals d'estiu i tardor) han estat un maridatge bàsic amb la carn de porc fresca. La disponibilitat durant tot l'any de carn i fruites no ha disminuït la popularitat d'aquesta combinació als plats occidentals.
El major productor de carn de porc a tot el món és Xina, seguit dels EUA i Alemanya. Altres països productors a Europa són Espanya, França, Polònia i Dinamarca.
Rang | País | Producció (en Kt) | Rang | País | Producció (en Kt) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Xina | 47.753 | 10 | Fed Russa | 1750 |
2 | EUA | 9332 | 11 | Vietnam | 1700 |
3 | Alemanya | 4366 | 12 | Itàlia | 1618 |
4 | Espanya | 3335 | 13 | Filipines | 1400 |
5 | França | 2290 | 15 | Països Baixos | 1245 |
6 | Polònia | 2100 | 16 | Corea del Sud | 1100 |
7 | Canadà | 1970 | 17 | Mèxic | 1100 |
8 | Dinamarca | 1762 | 18 | Bèlgica | 1050 |
La carn de porc té innombrables formes de preparació i les diferents cultures del món ho preparen emprant diversos mètodes.
Hi ha alguns usos de la carn de porc fumada, com el pernil (Pernil de la Selva Negra) i la cansalada.
Hi ha diverses formes de fer-se al forn. Una d'elles molt coneguda a la gastronomia de Castella i Lleó, disposa un porc jove sencer a un forn, tal com es pot degustar a la província de Segòvia.
Els bistecs a la planxa, les escalopes (bistecs arrebossats), s'elaboren la majoria de les vegades a la graella, rostits, brasejats, farcits, fregits a la paella.
És una de les formes més freqüents dels usos de la carn de porc, ja sigui com salsitxa, o en embotits fins com salami, xoriço, botifarra, etc.
La salaó de la carn de porc com a mètode de conservació va ser molt emprat pels mariners europeus del segle xvii. Algunes peces trobades en salaó avui en dia solen ser les costelles i la cansalada.
Degut al contingut en mioglobina de la carn de porc, presenta un color vermell abans de ser cuinada i quan s'exposa a les calors de la cuina es torna lleugerament més blanca. Malgrat aquest efecte, la carn de porc es considera carn vermella.
Existeixen algunes malalties associades al consum de carn de porc:
Les dues religions més conegudes que prohibeixen la ingesta de la carn de porc són:
Al cristianisme es considera crucial la frase de Pau en la seva Carta als Corintis (2, 16), que diu: «Ningú us jutgi en menjar o en beguda». No obstant això, hi va haver una llei tàcita que prohibia als cristians consumir carns vermelles (que inclouen la carn de porc) tots els divendres de l'any. Actualment aquesta prohibició només s'aplica al Divendres Sant.
A Wiki Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carn de porc |
This article uses material from the Wikipedia Català article Carn de porc, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El contingut està disponible sota la llicència CC BY-SA 4.0 si no s'indica el contrari. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Català (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.