Саго

Багата вуглеводами (85 %), містить незначну кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин. Використовується при дієтах з необхідністю обмеження білків.

Саго часто комерційно виробляють у формі «перлин» (маленькі округлі агрегати крохмалю, частково клейстеризовані при нагріванні). Перлини саго можна відварити з водою або молоком і цукром, щоб зробити солодкий саговий пудинг. Перлини саго схожі за зовнішнім виглядом на перлини з крохмалю іншого походження, наприклад крохмаль маніоки (тапіока) і картопляний крохмаль. Вони можуть бути взаємозамінними в деяких стравах, а перлини тапіоки часто продаються як «саго», оскільки вони набагато дешевші у виробництві. Порівняно з перлами тапіоки, справжні перлини саго брудно-білі, нерівномірного розміру, крихкі та дуже швидко готуються.

Під назвою портландське саго в Європі продавали смежене кореневище Arum maculatum.

Сагова пальма

 

 

 

Сагова пальма росте в низовинах тропічних лісів і вздовж берегів прісноводних боліт Південно-Східної Азії та Нова Гвінея і є основним джерелом саго. Квітне лише один раз протягом життя. Їх рубають у віці 7-15 років, незадовго до цвітіння, коли стебла повні крохмалю. Одна пальма може дати 150—300 кг крохмалю.

• Lie, Goan-Hong. (1980). «The Comparative Nutritional Roles of Sago and Cassava in Indonesia.» In: Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.
• McClatchey, W., H.I. Manner, and C.R. Elevitch. (2005). Metroxylon amicarum, M. paulcoxii, M. sagu, M. salomonense, M. vitiense, and M. warburgii (sago palm), ver. 1.1. In: Elevitch, C.R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Holualoa, Hawaii.

• Саґо // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.