Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується із зерен кукурудзи.
Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (червень 2017) |
Кукурудзяна олія | |
Водний слід | 2575 кубічний метр на тонну |
---|---|
Виробляється з | Z. mays |
Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого.
За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії[джерело?].
Вміст жирних кислот:
Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова[джерело?].
Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.
Кукурудзяну олію ділять на види і марки:
Сира олія широко застосовується в промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур тощо. Рафінована олія є харчовою і використовується в кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія у 2,5 раза калорійніша від крохмалю.
У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.
Кукурудзяну олію небажано вживати людям із підвищеним зсіданням крові та схильністю до тромбозів, а також при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки[джерело?].
This article uses material from the Wikipedia Українська article Кукурудзяна олія, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Вміст доступний на умовах CC BY-SA 4.0, якщо не вказано інше. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Українська (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.