Fattiga Riddare: Maträtt gjord av bröd som fått ligga i en blandning av ägg, mjöl och mjölk

För andra betydelser, se Fattiga riddare (olika betydelser).

Man kan också göra dem i bara ägg och mjölk, eller enbart mjölk. Ofta används vitt bröd som kan vara något gammalt och torrt.

Fattiga riddare finns i olika varianter över världen. Ursprunget antas vara att torrt bröd kunde göras mer aptitligt genom att doppas i vätska och fett samt därefter stekas. Moderna motsvarigheter betraktas ofta som efterrätter eller frukostmat.

Norden och Tyskland

Beteckningen "fattiga riddare" används i Tyskland (arme Ritter) och i Norden. I dessa länder utgör den ofta efterrätt, men kan också vara frukostmat.

I Sverige brukar fattiga riddare vändas i socker och malen kanel (alternativt strös över) för att sedan serveras med sylt, (äppel-)mos eller bär.

Spanien och Latinamerika

I Spanien och Latinamerika kallas fattiga riddare för torrijas och är typiska under fastetid med anor från 1400-talets klostervärld. I Frankrike kallas rätten "pain perdu", vilket kan översättas med "förlorat bröd".

USA

I USA är den närmaste motsvarigheten French toast, vilket där är en vanlig frukosträtt bestående av en brödskiva som vänds i ägg och mjölk och sedan steks i smör. I Storbritannien används också "French toast", men oftast beteckningen eggy bread eller regionalt poor knights of Windsor alternativt endast poor knights. I Storbritannien finns även ett slags ugnsbakad variant av fattiga riddare, kallad bread and butter pudding. Den består av brödskivor med eller utan smör, som varvas med torkad frukt och vaniljsås och sedan gräddas i vattenbad i ugn.

Rika riddare betecknar en lyxigare variant av fattiga riddare. Det finns mängder av olika recept på rika riddare. Gemensamt för dem är att dessa brukar innehålla grädde.

Enligt ett äldre svenskt recept på rika riddare brer man mandelmassa på en brödskiva och äppelmos på en annan. Sedan lägger man ihop skivorna och doppar dem i grädde, vänder i skorpsmulor och steker dem i smör, innan man serverar brödskivorna varma med socker.

• Se recept på Fattiga riddare i Wikibooks kokbok.
  Recept