Kuchnia azerska – sztuka kulinarna Azerów.
Opiera się głównie na produktach dostępnych w rejonach górskich i w klimacie subtropikalnym, nosząc widoczne ślady wpływów perskich i tureckich.
Wśród kuchni narodów Kaukazu, kuchnia azerska wyróżnia się wszechstronnym wykorzystaniem mięsa baraniego oraz bogatym repertuarem ziół i przypraw, nadającym potrawom intensywny aromat. Oprócz mięsa baraniego dość często wykorzystuje się wołowinę, drób i ryby. Z uwagi na wpływ kultury islamu w tradycyjnej kuchni azerskiej nie występowały potrawy z wieprzowiny. Spośród warzyw największym powodzeniem cieszą się pomidory, bakłażany i papryka. W zestawie przypraw wykorzystywanych do przygotowania potraw szczególne znaczenie mają szafran i sumak, ale także bazylia, tymianek, kolendra i mięta. Intensywny aromat ziół wyróżnia podawane w kuchni azerskiej pilawy, stanowiące często podstawę azerskiego jadłospisu. Podstawowym rodzajem pieczywa podawanym w Azerbejdżanie jest chleb wypiekany w piecu tandoor.
Niektóre potrawy wymagają zastosowania specyficznych naczyń, jak różnego rodzaju kotły, garnki okrągłodenne, a także kazany. Specjalnej patelni wymaga przygotowanie potraw z sadży.
Bogata i różnorodna jest oferta słodyczy, dostępnych na azerskim stole. Wykorzystanie dostępnych w kraju surowców (maku, orzechów, migdałów, imbiru, kardamonu i wanilii) pozwala na przygotowanie zarówno słodkich potraw mącznych (szekerbura, pachlawa, szeker-czurek), a także różnych odmian chałwy (terchałwa) i cukierków. Istotną rolę w kuchni azerskiej odgrywają także słodkie owocowe sorbety, które służą głównie jako napoje, a nie jak w innych krajach azjatyckich – jako słodkie desery. W Azerbejdżanie w powszechnym użyciu jest czarna herbata, pita najczęściej po obiedzie, podobnie jak ajran. Filiżanka herbaty i porcja dżemu są najczęściej spotykanym poczęstunkiem wśród Azerów.
This article uses material from the Wikipedia Polski article Kuchnia azerska, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Treść udostępniana na licencji CC BY-SA 4.0, jeśli nie podano inaczej. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Polski (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.