Scarpinocc: Mangià tipegh lombard

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L'è compagn del casoncell del pien "magher" indova che la gh'è mìa carna ma domà formai, oeuv, boeuter, pan gratad e spezzie. Ol nom scarpinocc al vegn de la forma del casoncell con le tradizzionai scarpe drovade in di temp antigh di abitancc del pais de Par, fade su di fomne.

Scarpinocc
Origen
Pòst d'origen	Italia
Region	Lombardia
Area de produzion	Par, provinscia de Berghem
Dettaj
Categoria	primm piatt
Reconossiment	P.A.T.
Settor	pasta

I scarpinocc, consideracc de semper un mangià de scior, per feste e i matrimoni, vegnen preparacc con la lavorazzion de farina bianca e aigua tiepida e ross d'oeuv; la pasta moresina, la vegn spantegada e tajada a dischecc con l'ajoeut de un bicer. La particolarità a l'è in del pien magher, che al voeul nissun tip de carna, ma pan gratad, formai gratad, oeuv, boeuter e un poo de ughet. I dischecc cont ol pien vegnen sarracc su e cont ol did la se lassa l'impronta al center, vegnen coeusucc in aigua salada. Una voeulta vegneven metucc in d'una baslota de ram, adess in terra cocia o ceramega, consciacc con sossen formai e buter coeusud con foje d'erba salvia.

Del 1955 la gh'è ogne ann a Par la sagra di Scarpinocc ol terz fin de setimana de avost, organizada de la Pro Loco Par, indova che l'è el se poeul provà ol mangià tradizzional.

• Renata Carissoni Cossali, in Loco de Par, Litografia novecento grafico di Bergamo, 1999.
• Disciplinare di produzione, Camera Commercio di Bergamo. URL consultad: 29 Novembre 2017.

• Casoncei

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