سبزی برگی
به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند.
از سبزی‌های برگی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ایران و برخی کشورهای دیگر، برخی از سبزی‌های برگی به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا مصرف می‌شود.
سبزی‌های برگی که به‌طور رایج به‌طور خام یا پخته در خوراکها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:
- اسفناج
- بابونه
- برگ چغندر
- پونه
- پیازچه
- تربچه (ترب)
- ترخون
- تره
- جعفری
- ریحان
- سیر
- شاهی
- شنبلیله
- شوید (شبت)
- گشنیز
- مرزه
- نعنا
جدول ترکیب سبزی‌های برگی در خوراکها
| خوراک/سبزی | اسفناج | بابونه | برگ چغندر | پونه | پیازچه | تربچه | ترخون | تره | جعفری | ریحان | سیر | شاهی | شنبلیله | شوید | گشنیز | مرزه | نعنا |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| آش رشته | دلخواه | - | کمی | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | - | - | پایه | - | - |
| سبزی‌پلو | - | دلخواه * | - | - | - | - | - | پایه | پایه | - | دلخواه ** | - | پایه | کمی | دلخواه | - | - |
| ترشی هفت بیجار | - | - | - | - | - | - | پایه | کمی | پایه | - | پایه *** | - | - | - | پایه | پایه | کمی |
| سبزی خوردن | - | - | - | دلخواه | پایه | پایه | دلخواه | دلخواه | دلخواه | پایه | - | پایه | - | دلخواه | - | - | دلخواه |
| قورمه‌سبزی | - | - | - | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | پایه | - | فراوان/پایه | - | - |
| کوفته برنجی | - | - | - | - | - | - | پایه | پایه | پایه | - | - | - | پایه | پایه | - | پایه | پایه **** |
| کوکو سبزی | - | دلخواه * | دلخواه | - | - | - | - | پایه | پایه | - | - | - | دلخواه | کمی | پایه | - | - |
* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.
** معمولاً سیرِ تازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.
*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.
**** معمولاً از نعنای خشک [شده] و گاهی به‌طور دلخواه، همراه نعناداغ (نعنای تفت داده) استفاده می‌شود.
نگارخانه
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Leaf vegetable». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ دسامبر ۲۰۱۷.
This article uses material from the Wikipedia فارسی article سبزی برگی, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). محتوا تحت CC BY-SA 4.0 در دسترس است مگر خلافش ذکر شده باشد. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki فارسی (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.