طبرستان/خوراک

خوراک ۱

این چاشنی که از دسرهای معروف مازندران می‌باشد و دارای طعم و مزهٔ مطبوعی است.

خوراک ۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۲ میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان‌های گیلان و مازندران است. مواد موردنیاز برای تهیهٔ میرزاقاسمی عبارتند از بادمجان، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه. میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و توسط همو گسترش یافت و به نام او نیز اسم گذاری شد.

خوراک ۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۳ شکم پر به مرغ شکم‌پر یا اردک شکم‌پر می‌گویند که اغلب با مرغ یا اردک مخصوص شمال درست می‌شود و دارای شیوه خاصی برای طبخ است که به آن شکم پر مازندرانی یا آملی می‌گویند.

خوراک ۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۴ اکبر جوجه، نام رستورانی زنجیره‌ای و نیز لقب علی‌اکبر کلبادی بنیان‌گذار این رستوران‌ها و ابداع کننده این غذاست. این نام اکنون به صورت نام یک غذای مازندرانی درآمده است. ابتدا جوجه‌های محلی یک روز در آب و لیمو خوابانده می‌شود و سپس با روغن سرخ می‌شوند و به همراه برنج زعفرانی و مقداری رب انار شیرین سرو می‌شود.

خوراک ۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۵

پشت زیک نوعی شیرنی طبری است. شکر یا قند را در آب حل کرده سپس روی اجاق گذاشته و روغن و کنجد را اضافه می‌کنند. بعد محلول را روی سینی قرار داده و برش می‌دهند.

خوراک ۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۶ کَته یک روش پخت برنج منسوب به استان‌های شمالی ایران است. در این روش برنج با شعله آرام و بدون صاف کردن طبخ می‌شود. کته معموﻷ با کباب و غذاهای اصلی مصرف می‌شود. کته آسانتر از پلو طبخ می‌گردد.

خوراک ۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۷

دوشاب خرمالو (به مازندرانی: خُرمادی دِشو یا خَرمِندی دِشو) نوعی دوشاب محلی مازندران است که انواع مختلفی دارد. این خوراکی دارای مواد معدنی کلسیم و ویتامین آ می‌باشد و برای شُش، مجرای ادراری، سینوس‌ها و روده‌ها و چشم مفید است.

خوراک ۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۸ آغوز مسما از غذاهای سنتی مازندران بوده که دارای پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا به دلیل داشتن گوشت اردک و مواد معدنی و ویتامین‌ها به دلیل داشتن گردو و رب انار است.

اردک را سرخ می‌کنند. پیاز را تفت داده اردک را همراه با آب به آن اضافه می‌کنند. بعد از جوش آمدن آب خورش، دانه‌های ساییده شده انار خشک و گردو را به مواد اضافه می‌کنند. رب انار ترش، شکر، نمک و زردچوبه را خوب هم زده به خورش اضافه می‌کنند. آغوز مسما بعد از مدت ۲ ساعت پخت با حرارت بسیار ملایم، آماده است.

خوراک ۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۹

اغوزکنا یا آغوزنون یا کنجی نوعی شیرینی است که زنان مازندرانی با آرد آسیاب‌شده و برای شب یلدا درست می‌کنند. به این شکل که آرد آسیاب‌شده را با آب، کنجد، گردو و شکر مخلوط می‌کنند و به‌صورت خمیر درمی‌آورند. این خوراکی به دو شکل تهیه می‌شود؛ ابتدا این‌که به‌صورت خام خورده می‌شود که به آن «پیس گنده» می‌گویند و دیگر این‌که به خمیر، زردهٔ تخم مرغ اضافه و پخته می‌شود و به آن، «کنجی» یا «آغوزنون» می‌گویند.

خوراک ۱۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۰ آش گزنه یا آش ترش از غذاهای سنتی مازندران است. غذای مورد نظر با وجود حبوبات در آن سرشار از پروتئین گیاهی بوده که خوشمزگی آن به خاطر وجود کدو حلوایی و سبزیجات معطر است. آش گزنه در چهارشنبه سوری غذای غالب مازنی‌هاست. در این آش از چهار گیاه استفاده می‌شود از شکوفه‌های آلوچه گرفته تا بچا بچا (گل پامچال وحشی) و گل بنفشه و از همه مهمتر گزنه. علاوه بر چهارشنبه سوری، از قدیم الایام این آش ترش رادر روز سوم مرده‌ها طبخ می‌کردند و به همه مهمانان علاوه بر طعام آش ترش هم می‌دادند که این هم نشانهٔ تنفر از غم و ناراحتی بود.

خوراک ۱۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۱ کال کباب یا کل کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزی، سیر و مغز گردو درست می‌شود. کال کباب را با کته و ماهی شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشی در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند. بادنجان‌ها را روی آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. سیرها را هم بکوبید. سبزی‌ها را هم کاملاً خرد کنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید.

خوراک ۱۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۲

خوراک ۱۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۳

خوراک ۱۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۴

خوراک ۱۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۵

خوراک ۱۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۶

خوراک ۱۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۷

خوراک ۱۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۸

خوراک ۱۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۱۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۱۹

خوراک ۲۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۰

خوراک ۲۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۱

خوراک ۲۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۲

خوراک ۲۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۳

خوراک ۲۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۴

خوراک ۲۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۵

خوراک ۲۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۶

خوراک ۲۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۷

خوراک ۲۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۸

خوراک ۲۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۲۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۲۹

خوراک ۳۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۰

خوراک ۳۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۱

خوراک ۳۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۲

خوراک ۳۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۳

خوراک ۳۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۴

خوراک ۳۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۵

خوراک ۳۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۶

خوراک ۳۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۷

خوراک ۳۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۸

خوراک ۳۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۳۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۳۹

خوراک ۴۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۰

خوراک ۴۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۱

خوراک ۴۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۲

خوراک ۴۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۳

خوراک ۴۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۴

خوراک ۴۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۵

خوراک ۴۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۶

خوراک ۴۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۷

خوراک ۴۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۸

خوراک ۴۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۴۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۴۹

خوراک ۵۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۰

خوراک ۵۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۱

خوراک ۵۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۲

خوراک ۵۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۳

خوراک ۵۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۴

خوراک ۵۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۵

خوراک ۵۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۶

خوراک ۵۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۷

خوراک ۵۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۸

خوراک ۵۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۵۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۵۹

خوراک ۶۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۰

خوراک ۶۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۱

خوراک ۶۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۲

خوراک ۶۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۳

خوراک ۶۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۴

خوراک ۶۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۵

خوراک ۶۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۶

خوراک ۶۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۷

خوراک ۶۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۸

خوراک ۶۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۶۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۶۹

خوراک ۷۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۰

خوراک ۷۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۱

خوراک ۷۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۲

خوراک ۷۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۳

خوراک ۷۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۴

خوراک ۷۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۵

خوراک ۷۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۶

خوراک ۷۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۷

خوراک ۷۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۸

خوراک ۷۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۷۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۷۹

خوراک ۸۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۰

خوراک ۸۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۱

خوراک ۸۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۲

خوراک ۸۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۳

خوراک ۸۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۴

خوراک ۸۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۵

خوراک ۸۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۶

خوراک ۸۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۷

خوراک ۸۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۸

خوراک ۸۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۸۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۸۹

خوراک ۹۰

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۰ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۰

خوراک ۹۱

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۱ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۱

خوراک ۹۲

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۲ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۲

خوراک ۹۳

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۳ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۳

خوراک ۹۴

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۴ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۴

خوراک ۹۵

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۵ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۵

خوراک ۹۶

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۶ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۶

خوراک ۹۷

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۷ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۷

خوراک ۹۸

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۸ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۸

خوراک ۹۹

درگاه:طبرستان/خوراک/۹۹ درگاه:طبرستان/خوراک/۹۹