Senfsauce
Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz.
Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.
Varianten
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- Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.
- Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.
- Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.
Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:
- Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.
Siehe auch
Weblinks
Commons: Senfsauce – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
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