Сметана
Сметана е хранителен продукт, получен от нехомогенизирано мляко с високо съдържание на мазнини.
Тя обикновено се отделя на повърхността на съда, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. От сметана може да се произведе краве масло. Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството.
Произвежда се от високомаслено прясно или квасено мляко (заквасена сметана).
Прясно издоеното мляко, след подваряване, веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня. След около час със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира и се оставя в хладилник за 24 ч. за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса. Трайност – 72ч.
Заквасената сметана се получава от каймака на заквасеното мляко. Трайността ѝ е около 5 дни при температура 10 градуса.
Бележки
This article uses material from the Wikipedia Български article Сметана, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Съдържанието е достъпно под условията на лиценза CC BY-SA 4.0, освен ако не е посочено друго. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Български (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.