Gastronomía Fégadu
El fégadu de mamíferos, aves de corrolada y pexes utilícense como comida en diverses gastronomíes de tol mundu.
Los fégados de gochu, güe, corderu, tenral, pollu y gansu atopar con facilidá en carniceríes y supermercaos.
| Fégadu | ||
|---|---|---|
 Rodaja de fégadu encebollado de gochu | ||
| Tamañu de porción | ||
| Enerxía 134 kcal 561 kJ | ||
| Carbohidratos | 2.5 g | |
| Grases | 3.7 g | |
| Proteínes | 21 g | |
| Retinol (vit. A) | 6500 μg (722%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 3 mg (200%) | |
| Niacina (vit. B3) | 15 mg (100%) | |
| Vitamina B6 | 0.7 mg (54%) | |
| Ácidu fólicu (vit. B9) | 212 μg (53%) | |
| Vitamina B12 | 26 μg (1083%) | |
| Fierro | 23 mg (184%) | |
| Sodiu | 87 mg (6%) | |
| % de la cantidá diaria encamentada p'adultos. | ||
| Fonte: Fégadu na base de datos de nutrientes del USDA. | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
El fégadu puede enfornase, cocese, rustise, tostase, saltearse o comese crudu (en sashimi). En munches recetes entemecen cachos de fégadu con cachos de carne o reñones, como na parrillada mista o meurav yerushalmi. De cutiu tamién se preparar untables con él, como nel casu del paté de fégadu, el foie gras, el fégadu picáu, y el leverpostej. Tamién son apreciaes les salchiches de fégadu, como'l braunschweiger y el leberwurst, que tamién pueden untase.
Los fégados son ricos en fierro y vitamina A, y l'aceite de fégadu de bacaláu úsase de cutiu como suplementu dietéticu. Tradicionalmente valoróse'l fégadu de dellos pexes, especialmente'l de la raya llátigu común, que s'emplegaba pa preparar recetes como'l poached skate liver on toast (‘fégadu de raya látigo escalfado en tostada’) n'Inglaterra o los beignets de foie de raie y el foie de raie en croute en Francia.
Envelenamientu
Les dosis bien altes de vitamina A pueden ser potencialmente tóxiques y provocar hipervitaminosis A, una enfermedá grave. El marineru rusu Alexander Konrad, qu'acompañó al esplorador Valerian Albanov nuna tráxica espedición al Árticu en 1912, escribió sobre los tarrecibles efeutos de consumir fégadu d'osu polar.
L'envelenamientu ye más improbable col consumu de productos de vitamina A a base d'aceites y fégadu que de preparaciones aguacientes o sólides.
Los esquimales nun peracaben el fégadu de los osos polares (yá que contién tanta vitamina A que resulta venenosu pa los humanos) nin de les foques.
El fégadu del pexe globu, que se consume na cocina xaponesa como fugu, contién una alta concentración de neurotoxinas, polo que davezu non se consume, tando de fechu prohibíu pola llexislación de Xapón.
Ver tamién
- Aceite de fégadu de bacaláu
- Arnavut ciğeri
- Casquería
- Foie gras
- Fégadu encebollado
- Fégadu picáu
Referencies
Enllaces esternos
Datos: Q1470283
Multimedia: Liver as food
This article uses material from the Wikipedia Asturianu article Fégadu (gastronomía), which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El conteníu ta disponible baxo los términos de la CC BY-SA 4.0 si nun s'indica otra cosa. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Asturianu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.