調酒師: 职业

調酒師的工作除了雞尾酒與無酒精飲品的調製與設計，通常還包含了一般酒精飲品與軟飲供應、吧台庫存管理以及顧客服務。

團隊中的首席調酒師如同餐廳的主廚般，除了規劃酒單與服務風格，現代的雞尾酒技法多元，也必需要盡可能瞭解咖啡、茶、啤酒、葡萄酒、料理、甜點、發酵、蒸餾等多方元素，調酒師亦需要熟悉傳統的經典雞尾酒而非仅仅是菜单上的酒品。

日本

“日本的調酒方式就像1930年代 國際調酒的時間膠囊。”雞尾酒歷史學家 David Wondrich說，“在過去的二十年裡，來自日本的調酒師已經成為國際雞尾酒界不可或缺的超級明星。事情真正開始升溫是在 2008 年，當時Bon Appetit雜誌宣布東京為世界雞尾酒之都。”現在，日本調酒師以獨特的魅力影響著全世界精緻雞尾酒的發展。

香港

調酒師行業愈來愈吃香，香港酒吧業協會副主席錢雋永指出，香港人愈來愈講究調酒的質素，酒吧業界亦出現高薪搶人的情況，調酒師的月薪於2013年約1萬1千元至1萬2千元，在2015年已達到1萬4千元至1萬5千元，且工作性質比較自由，吸引不少年輕人進身行業。調酒師張寅傑指出，尊重客人、與客人溝通、認識酒的味道和材料配搭才是調酒師最重要的一環。

在酒吧業界，亦有聾人進身這行業。半島青年商會與聾人機構「龍耳」合作，舉辦調酒課程，令聾人有機會實踐理想。有餐飲公司指，聾人的優點是細心及專心，已邀請學員在店內實習。

成為調酒師，可在香港調酒學校報讀36小時課程，學員通過考核，便可獲香港酒吧業界認可的證書，成為專業調酒師，亦可到不同酒店或大型餐飲機構實習，累積經驗。

• 侍酒師