紅菇屬: 红菇科的一属真菌

红菇科
大紅菇 Russula sanguinea
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	紅菇目 Russulales
科：	紅菇科 Russulaceae
属：	紅菇屬 Russula Pers., 1796
多样性
約700種

紅菇屬物种通常与松属、冷杉属、云杉属以及山毛榉目、金虎尾目、桃金娘科、豆科等植物根系共生形成外生菌根。

 

紅菇屬物種之菌髓中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。

雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。

以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：

• 孢子印的確切顏色（白色、橘色或黃色）
• 氣味（溫和、苦、刺激）
• 菌髓的顏色變化
• 蕈傘顏色（但種內也常有變異）
• 菌肉對硫酸亞鐵（FeSO₄）、福馬林、強鹼或其他化學物質的反應
• 孢子的飾物
• 其他顯微特徵，如某些固定劑處理後可見囊狀體（英语：Cystidium）

雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與菱紅菇（英语：Russula vesca）等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類。

紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇（英语：Russula emetica）等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亚稀褶黑菇曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）。该属唯一的剧毒种为亚黑红菇。

 

• 花蓋菇：大型物種之一，蕈傘呈藍綠色，氣味溫和，蕈褶白色且多油。
• 毒紅菇（英语：Russula emetica）；味道非常刺激，可曬乾後作辣椒替代品。
• 亚稀褶黑菇：曾在台灣造成橫紋肌溶解症的有毒物種。
• 變綠紅菇：蕈傘上有許多明顯綠色突起物。
• 黃孢紅菇（英语：Russula xerampelina）：一種有海鮮味的可食真菌。

• 冷杉红菇 Russula abietina Peck
• 尖褶红菇 Russula acrifolia
• 烟色红菇 Russula adusta (Pers.) Fr.
• 铜绿红菇 Russula aeruginea Fr.
• 白红菇 Russula albida Peck
• 小白红菇 Russula albidula
• 白纹红菇 Russula alboareolata
• 白黑红菇 Russula albonigra (Krombh.) Fr.，黑白红菇
• 赤杨红菇 Russula alnetorum
• 大红菇 Russula alutacea (Fr.) Fr.，革红菇
• 怡红菇 Russula amoena Quél.
• 怡人红菇 Russula amoenolens
• 鸭红菇 Russula anatina Romagn.
• 平滑红菇 Russula aquosa
• 暗绿红菇 Russula atroaeruginea
• 黑紫红菇 Russula atropurpurea (Krombh.) Britzelm.
• 橙黄红菇 Russula aurea Pers. (=Russula aurata (With.) Fr.)
• 橙红菇 Russula aurora (Krombh.) Bres. (=Russula rosea Quél.)
• 葡紫红菇 Russula azurea Bres.，天蓝红菇
• 酱色红菇 Russula badia
• 斑盖赭红菇 Russula ballouii
• 桦红菇 Russula betularum
• 宾川红菇 Russula binchuanensis
• 短柄红菇 Russula brevipes
• 褐红菇 Russula brunneola
• 褐紫红菇 Russula brunneoviolacea Crawshay，紫褐红菇
• 蓝紫红菇 Russula caerulea (Pers.) Fr.
• 栲裂皮红菇 Russula castanopsidis
• 空柄红菇 Russula cavipes
• 白柄红菇 Russula cernohorskyi
• 迟生红菇 Russula cessans
• 长白红菇 Russula changbaiensis
• 鸡足山红菇 Russula chichuensis
• 裘氏红菇 Russula chiui
• 灰绿红菇 Russula chloroides (Krombh.) Bres.
  • 灰绿红菇短孢变种 Russula chloroides var. parvispora Romagn.
• 灰黄红菇 Russula claroflava
• 赤黄红菇 Russula compacta Frost，致密红菇
• 解毒红菇 Russula consobrina
• 珊状红菇 Russula corallina
• 浅榛色红菇 Russula cremeoavellanea Singer，奶榛色红菇
• 壳状红菇 Russula crustosa Peck
• 铜色红菇 Russula cuprea
• 蓝黄红菇 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. (≡Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer)
  • 蓝黄红菇多变变种 Russula cyanoxantha var. variata Banning ex Singer
• 拟土黄红菇 Russula decipiens
• 退色红菇 Russula decolorans (Fr.) Fr.，褪色红菇
• 美味红菇 Russula delica Fr.
  • 美味红菇粉绿变种 Russula delica var. glaucophylla Quél.
• 密褶红菇 Russula densifolia Secr. ex Gillet
• 苋菜红菇 Russula depallens Fr.
• 淆惑红菇 Russula dissimulans
• 象牙黄斑红菇 Russula eburneoareolata
• 毒红菇 Russula emetica
• 呕吐色红菇 Russula emeticicolor
• 非白红菇 Russula exalbicans (Pers.) Melzer & Zvára (=Russula pulchella I.G. Borshch.)
• 山毛榉红菇 Russula faginea Romagn. ex Adam?ík (≡Russula faginea Romagn.)
• 粉柄黄红菇 Russula farinipes Romell，粉柄红菇
• 苦红菇 Russula fellea (Fr.) Fr.
• 淡黄红菇 Russula flavida
• 硫孢红菇 Russula flavispora
• 臭红菇 Russula foetens
• 脆红菇 Russula fragilis
• 暗褐红菇 Russula fuliginosa
• 叉褶红菇 Russula furcata (Pers.) Fr.
• 乳白红菇 Russula galochroa (Fr.) Fr.
• 灰褐红菇 Russula gracillima
• 绵粒红菇 Russula granulata Peck
• 可爱红菇 Russula grata Britzelm. (=Russula laurocerasi Melzer)
• 暗灰褐红菇 Russula grisea (Batsch) Fr.，灰红菇
• 灰肉红菇 Russula griseocarnosa X. H. Wang et al.
• 灰棕红菇 Russula griseofusca
• 广东红菇 Russula guangdongensis
• 汉德尔红菇 Russula handelii
• 异褶红菇 Russula heterophylla (Fr.) Fr.
• 土生红菇 Russula humidicola
• 肉色红菇 Russula incarnata Quél.
• 无害红菇 Russula innocua
• 全缘红菇 Russula integra (L.) Fr.，变色红菇
• 堇菜色红菇 Russula ionochlora
• 日本红菇 Russula japonica
• 吉林红菇 Russula jilinensis
• 关西红菇 Russula kansaiensis
• 乳白红菇 Russula lactea
• 悦色红菇 Russula laeta
• 落叶松红菇 Russula laricina
• 细绒盖红菇 Russula lepidicolor Romagn.，怡人色红菇
• 淡紫红菇 Russula lilacea Quél.
• 变蓝红菇 Russula livescens (Batsch) Bataille
• 黄红菇 Russula lutea (Huds.) Gray
• 红黄红菇 Russula luteoloalba
• 触黄红菇 Russula luteotacta
• 黄绿红菇 Russula luteoviridans
• 斑点红菇 Russula maculata
• 梅利红菇 Russula mairei
• 绒盖红菇 Russula mariae Peck，绒紫红菇
• 髓质红菇 Russula medullata
• 巨孢红菇 Russula megaspora
• 蜜味红菇 Russula melliolens Quél.
• 小红菇 Russula minutula
• 软红菇 Russula mollis Quél.
• 赭盖红菇 Russula mustelina Fr.，厚皮红菇
• 矮小红菇 Russula nana
• 厌味红菇 Russula nauseosa (Pers.) Fr.，臭味红菇
• 黑红菇 Russula nigricans (Bull.) Fr.
• 光亮红菇 Russula nitida (Pers.) Fr.
• 高贵红菇 Russula nobilis
• 黄白红菇 Russula ochroleuca (Pers.) Fr.
• 香红菇 Russula odorata
• 青黄红菇 Russula olivacea (Schaeff.) Fr.
• 橄榄色红菇 Russula olivascens Pers.
• 橄榄绿红菇 Russula olivina
• 峨嵋红菇 Russula omiensis
• 奥地红菇 Russula orinocensis
• 淡孢红菇 Russula pallidospora
• 天竺葵红菇 Russula pelargonia
• 沼泽红菇 Russula paludosa Britzelm.
• 似天蓝红菇 Russula parazurea
• 青灰红菇 Russula parazurea Jul. Schaeff.
• 篦形红菇 Russula pectinata
• 拟篦边红菇 Russula pectinatoides Peck，拟蓖形红菇
• 桃红菇 Russula persicina
• 异白粉红菇 Russula poichilochroa
• 杂色红菇 Russula polychroma
• 多褶红菇 Russula polyphylla
• 假金红菇 Russula pseudoaurata
• 拟美味红菇 Russula pseudodelica J.E. Lange，假美味红菇
• 拟全缘红菇 Russula pseudointegra Arnould & Goris，假全缘红菇
• 假鳞盖红菇 Russula pseudolepida
• 拟罗梅尔红菇 Russula pseudoromellii J. Blum，假罗梅尔红菇
• 拟菱红菇 Russula pseudovesca
• 美丽红菇 Russula puellaris Fr.，美红菇
• 斑柄红菇 Russula punctipes
• 大朱红菇 Russula pungens
• 紫红菇 Russula punicea
• 微紫红菇 Russula purpurina Quél. & Schulzer
• 凯莱红菇 Russula queletii
• 鸡冠红菇 Russula risigallina (Batsch) Sacc. (=Russulachamaeleontina (Lasch) Fr.)
• 罗梅尔红菇 Russula romellii Maire
• 玫瑰红菇 Russula rosacea (Pers.) Gray
• 红色红菇 Russula rosea Pers. (=Russula lepida Fr. =Russula lactea(Pers.) Fr.)
• 蔷薇红菇 Russula roseipes Secr. ex Bres.，玫瑰柄红菇
• 丽大红菇 Russula rubella
• 变黑红菇 Russula rubescens Beardslee
• 大朱红菇 Russula rubra (Fr.) Fr.，大红菇
• 血根草红菇 Russula sanguinaria
• 血红菇 Russula sanguinea (Bull.) Fr.
• 红肉红菇 Russula sardonia Fr.，辣红菇
• 点柄臭红菇 Russula senecis S. Imai，点柄黄红菇
• 晚生红菇 Russula serotina
• 四川红菇 Russula sichuanensis
• 金乌红菇 Russula solaris
• 成堆红菇 Russula sororia
• 斯氏红菇 Russula steinbachii
• 亚致密红菇 Russula subcompacta
• 粉红菇 Russula subdepallens Peck
• 亚臭红菇 Russula subfoetens
• 亚黑红菇 Russula subnigricans
• 大理红菇 Russula taliensis
• 薄盖红菇 Russula tenuiceps
• 黄孢红菇 Russula turci Bres.，土耳其红菇
• 矮红菇 Russula uncialis
• 细裂皮红菇 Russula velenovskyi Melzer & Zvára，矮红菇
• 春生红菇 Russula verna
• 多色红菇 Russula versicolor
• 菱红菇 Russula vesca Fr.
• 多隔皮囊体红菇 Russula veternosa
• 葡酒红菇、酒色红菇 Russula vinosa Lindblad (=Russula obscura (Romell)Peck)
• 堇紫红菇 Russula violacea Quél.
• 紫柄红菇 Russula violeipes Quél. (=Russula heterophylla var. chlora Gillet)
• 变绿红菇 Russula virescens (Schaeff.) Fr.
  • 变绿红菇红盖变型 Russula virescens f. erythrocephala Hongo
• 浅绿红菇 Russula viridella
• 绿边红菇 Russula viridirubrolimbata J.Z. Ying
• 粘质红菇 Russula viscida
• 粘红菇 Russula viscosa
• 黄孢红菇 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr. (=Russula erythropus Fr. ex Pelt.)
• 云南红菇 Russula yunnanensis
• 浙江红菇 Russula zhejiangensis

• Russulales News [1]
• Genus Russula於Mushroom Expert.com [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Genus Russula於Mushroom Observer [3] （页面存档备份，存于互联网档案馆）