螺螄粉

螺螄粉，柳州小食也。以熟米粉入螺螄湯，佐以酸筍、木耳、腐竹、花生、時蔬，調製而成。味酸辣，鮮燙。 其法以田螺浸水，越兩日取出，去尾，瀝水備用。後燒熱油，加薑蒜、辣椒、紫蘇翻炒。複以螺入其中，加味料，炒至四分熟，注水，合辛香料熬制螺湯。再燒水，煮時蔬米粉，取出注入螺湯，加佐菜而成。……