Гювеч — традиційна страва на кшталт рагу у старовинній болгарській національній кухні, запозичена зі східної кухні.
Походження | Туреччина |
---|---|
Назва походить від назви посуду, в якому готують страву, — глиняні «гювечі» у формі зрізаного конуса або подовженої форми. Страва готується (запікається) в духовці.
Готують гювеч із м'яса та овочів. Для них беруть товсті м'ясні частини молодих тварин (баранина, телятина, яловичина, свинина) передньої частини або шиї. Основні складові це — овочі, рис, жири і приправи.
Нарізане шматочками м'ясо обсмажити у власному жирі до золотавого кольору. Прибрати м'ясо і в цій же рідині спасерувати подрібнену ріпчасту цибулю. До цибулі додати томат-пасту (або подрібнені свіжі помідори) і паприку. Повернути м'ясо до пательні, посолити, залити теплою водою або бульйоном і залишити тушити на маленькому вогні. Коли м'ясо буде наполовину готове, послідовно до нього додають овочі, починаючи з тих, що вимагають тривалішої теплової обробки. Гювеч буде смачніший, якщо овочі заздалегідь обсмажити і додати в страву всі разом. Додають помідори (після всіх овочів), і гювеч запікається в духовці, поки не випарується вся рідина.
В кінці посипається подрібненою зеленню петрушки. Якщо в гювеч додають рис, то замість паприки додається мелений чорний перець.
Для приготування пісних гювечів відповіднішими є рослинні жири і вершкове масло. Ці гювечі можна подавати теплими або холодними. У минулому гювечі споживались просто із глиняних посудин, у яких готувались, оскільки, крім іншого, в них довший час утримувалось тепло. Пізніше замість глиняних гювечів страву почали готувати у металевому посуді.
This article uses material from the Wikipedia Українська article Гювеч, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Вміст доступний на умовах CC BY-SA 4.0, якщо не вказано інше. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Українська (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.