酒米

酒米（さかまい）は、日本酒を醸造する原料、主に麹米（こうじまい）として使われる米である。日本では玄米及び精米品質表示基準において「うるち米」と定義されているが、正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められる。このため、通常の食用米や一般米…

日本酒（にほんしゅ）、または和酒（わしゅ）は、通常は米（主に酒米）と麹と水を主な原料とする清酒（せいしゅ）を指す。日本特有の製法で醸造された酒で、醸造酒に分類される。 日本古語では「酒々（ささ）」、仏教僧侶の隠語で「般若湯（はんにゃとう）」、江戸時代頃より、「きちがい水」という別称も使われる。現代では「ポン酒（ぽんしゅ）」と呼ばれることもある。…

山田錦（やまだにしき）は、イネ（稲）の品種の一つ。主に日本酒醸造に用いられており、酒造好適米（酒米）の代表や「酒米の王」ともいわれる。食用も可能である。2022年時点で酒米のうち最大の生産量を誇り（推計27,992トン）、2位に「五百万石」（推計14,865トン）、3位に「美山錦」（推計3…

『夏子の酒』（なつこのさけ）は、尾瀬あきらによる日本の漫画。1988年から1991年にかけ『モーニング』（講談社）に連載された。また、1994年には和久井映見主演でテレビドラマ化された。 造り酒屋を舞台として酒米を題材に日本の米作り・農業問題を取り上げた社会派漫画。農業問題とともに、それまで一般的に…

日本酒の原料となる最高級酒米・山田錦の生産調整（減反）枠外での増反・増産を可能となり、生産者、酒蔵、消費者ともに三方良しの制度へ改正。 選挙の際に聴覚障害者向けに筆記で発言を説明する担当者（要約筆記者）に対する報酬支払の解禁。 原発は日本に必要。 選択的夫婦別姓制度導入に反対。 地元の声を受け、酒米…

市）の田中新三郎が伊勢山田で見つけた穂を持ちかえった説、八部郡（のち武庫郡）山田村藍那（現在の神戸市北区山田町藍那）で育てられた米に地名から付けられた説がある。山田穂、酒米#兵庫県参照。 ^ 杉原紙は「すいばらがみ」「すぎわらがみ」とも読まれるが、多可町では「すぎはらがみ」と読む。 ^ 『殿暦』1116年7月11日条。…

地域第四課（社庁舎） 鴨川ダム管理分室 神戸地方裁判所 社支部 神戸家庭裁判所 社支部 社簡易裁判所 兵庫県立農林水産技術総合センター 酒米試験地:全国唯一の酒米専門の研究機関 北播磨県民局 加東県税事務所 加東健康福祉事務所 加東農林振興事務所 北播磨県民局加東土木事務所 兵庫県動物管理事務所 北播磨教育事務所分室…

近代日本の酒造り p.174 ^ 酒米ハンドブック p.2 ^ 資料2 酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和4年産の生産量推計（銘柄別） 農林水産省 ^ 酒米ハンドブック p.88 ^ a b c d 酒米ハンドブック p.89 ^ a b 酒米ハンドブック p.91 酒米ハンドブック（副島顕子著 文一総合出版…

るが、オリゴ糖に分解はしていない。こちらも油も塩も使用していない。また、旭酒造の獺祭ライスミルクも酵素糖化製法で作られている。原料の米は大吟醸酒「獺祭」の原料である酒米（山田錦）の磨く際に出た米糠を有効利用しており、フードロス対策としている。同製品はアレルゲンフリー、グルテンフリーを特色としている。…

水源は大山の伏流水が常に安定した水量を保ち、流域の約約水田226haの灌漑を行い、コシヒカリや酒米等が生産されており、「八郷米」やネギ、スイカ、ハクサイ等の産地や効率的な集落営農を取組み付加価値のある特産品の転作を支えている。…

が7つほどあったが現在は権座と呼ばれる地域しか残っていない。広さは2.5ヘクタールほどで、舟を用いて農作業が行われている。かつては食用米が作られていたが、現在は酒米が作られている。 安土駅から徒歩15分。自動車では竜王インターチェンジから約30分、彦根インターチェンジからは約40分。…

コーポレートスローガンは「時をこえ 親しみの心をおくる」。一時期は「米・水・人が原点です」が使われていた。 主力商品白鶴「まる」のCMでは、主に地元漁師による郷土料理を紹介している（酒のCMだけに、酒肴となるものが中心である）。白鶴「まる」のCMには長年、俳優の矢崎滋が出演し…

米は軟質米と硬質米に分けられる。軟質米は食味の点で優れるが貯蔵性の点では劣る。 醸造用の酒造米（酒造用米、酒米）は飯用米と区分される。農産物規格規程には、「うるち」と「もち」に加えて醸造用が定められている。酒造が酒税法で規制されている為、個人用には売られていない。 米は新米と古米と区分される。「新米と古米」を参照。…

を使用する場合がある。投入された玄米は回転する選別網の遠心力によって、整粒米と小米（こごめ）（あるいはくず米という）にふるい別けされる。選別網は一般に交換可能で、ふるい目を細かいものにしたり粗いものにすることで粒径の異なる酒米や麦の選別にも対応する。 選別された穀類は一時的に上部のタンクに貯められる…

Manjia」の2店を出店していた。 2016年（平成28年）- 6月17日、新商品『純米吟醸 灑（さい）』を発売。9月28日、地域限定『越乃寒梅 普通酒 大江山産』（本社のある大江山地区産の酒米五百万石で仕込み）を発売。 越乃寒梅（こしのかんばい）は新潟県を代表する日本酒で、全国的に知られる銘酒のひとつでもある。…

苦手な詩織だが、ワインの本場フランスでの海外留学への夢の道のために単位を取得すべく実習先の東広島市西条（西条酒）の乃神酒造へ赴く。日本酒の魅力を優しく指南する蔵元、やる気のない蔵元の息子、酒米農家でもある蔵人、厳格な杜氏たちに囲まれて修行に近い「実習」が始まり・・・。主人公が人々と出会い日本酒造りと恋を通して成長していく青春映画。…

品種改良の系譜』法政大学出版局。ISBN 978-4588208614。 酒米 日本酒 夏子の酒 日本酒の歴史 山形県庄内町産業課農産係 - 亀家かめはうす 農林水産技術情報協会 - 農業歴史館 - 続・日本の「農」を拓いた先人たち - 道端の稲から世紀の大発見 亀の尾サミット 地元余目の米にこだわった酒造り。鯉川酒造…

米である。心白が非常に大きい特徴を有する。『京の米で京の酒を』として京都産の米を使った点を強く訴え地域ブランドを冠した日本酒原料米として栽培されている。 大粒だが、分蘖も少なく、収量は少収である。長稈で耐倒伏性も弱い。 一方、酒米としては、心白発現率が高く、心白自体も大きいのが特徴。「味のある酒…

小規模経営農家が多く、水稲稲作が中心である。 山田錦（酒米） 昭和時代から栽培され、吉川町地区が山田錦発祥の里である。主に肥料もちや水持ちが良好な、神戸層群が位置する別所町・細川町・口吉川町・吉川町で生産され、生産量は日本一である。「酒米の王様」と呼ばれ、品質も最高ランクである。北海道・関東地方・四国地方に日本酒米…

美山錦（みやまにしき）は、イネの栽培品種。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米（酒米）である。長野県で誕生し、長野県や東北地方で栽培されている。2022年時点で山田錦、五百万石に次いで生産量第3位の酒造好適米である。 1939年（昭和14年）、長野県農事試験場で北陸12号を母、東北25号を父とするた…