Nigari
Nigari (jap.
„gorzki płyn, zupa, wywar, solanka”) – artykuł spożywczy, będący w prawie 95% chlorkiem magnezu (MgCl2·6H2O) z niewielką domieszką siarczanu magnezu i mikroelementów.
Pierwotnie nazwą tą określano substancję, którą uzyskiwano podczas odsalania wody morskiej, po wykrystalizowaniu z niej chlorku sodu. Obecnie często jest poddawane dalszemu oczyszczaniu metodami chemicznymi (nigari rafinowane) lub uzyskiwane całkowicie syntetycznie. Nigari ma charakterystyczny słonogorzki smak. W Chinach nazywa się lushui (卤水).
Zastosowanie
Nigari stosuje się jako przyprawę w kuchniach azjatyckich – jako koagulant w produkcji tofu z mleka sojowego. Jest dobrze wchłanialnym i ekonomicznym źródłem magnezu w diecie. Stosowane jest także jako składnik mieszanek mlecznych dla niemowląt.
Bibliografia
- Chinese Nigari. SoyQuick. [dostęp 2011-01-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-01-05)]. (ang.).
- Koh Masuda: Kenkyūsha's New Japanese-English Dictionary. Tokio: Kenkyūsha, 1991. ISBN 4-7674-2015-6.
This article uses material from the Wikipedia Polski article Nigari, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Treść udostępniana na licencji CC BY-SA 4.0, jeśli nie podano inaczej. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Polski (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.