Nigari
Nigari é essencialmente um composto de cloreto de magnésio, usado para coagular leite de soja e fazer tofu.
Enquanto o cloreto de magnésio é normalmente comercializado na forma de um pó branco, o nigari apresenta-se muitas vezes em pequenos sacos, que contêm o composto dissolvido em água.
É também usado como suplemento alimentar quando dissolvido em água, a fim de prevenir a deficiência de magnésio.
Referências
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