Bœuf bourguignon („wołowina po burgundzku”) – potrawka przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina.
Danie wywodzi się z Burgundii i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej.
Potrawę przyrządza się z krojonego w kawałki mięsa wołowego, marchwi, grzybów, cebuli lub szalotek i drobno krojonego boczku. Całość podsmaża się, następnie dusi przez kilka godzin w mieszance bulionu wołowego i czerwonego wina (często burgundzkiego).
Kawałkiem mięsa szczególnie odpowiednim dla tej potrawy jest łopatka (we francuskiej tradycji rzeźniczej – paleron lub macreuse), gdyż zachowuje miękką konsystencję pomimo wielogodzinnego gotowania. Po przygotowaniu potrawę można odstawić schłodzoną na jeden lub dwa dni, co pozwala jej nabrać dodatkowego smaku.
Danie często podaje się z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Serwuje się do niego czerwone wino.
This article uses material from the Wikipedia Polski article Bœuf bourguignon, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Treść udostępniana na licencji CC BY-SA 4.0, jeśli nie podano inaczej. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Polski (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.