Ch’porjet : Alimint pi gastronomie

Ch’ est un Portal dech Wikipédia Picard su chés alimints pi el gastronomie. Ch’porjet Alimint pi gastronomie Tchuisine Picarte

Tchuisine Picarte

pain tert,

sé

poévre

unne deussade

sain

Soupe

• el soupe à poturon
• el soupe à ortille
• el soupe des ortillons
• el soupe à coéchon
• el soupe à onion
• el soupe à citrouille
• el soupe à poérions
• el soupe à oseille
• keudé = el soupe à lait bouilli aveuc ch’cite

Intrèe

• salade à lanchon (salade de pissenlit in franchoès)
• parmentière au cresson
• fichelles picardes
• hérings mérinès à l’mode d’ADVILLE
• seutrelles éd Saint-Wary , seutrèles (crevettes in franchoès)
• hénons du Crotoé
• mouilles éd Tchéyeux
• courèe d’coéchon
• flanmike à poérions
• terte à Marolles ( Tarte au Maroilles ou Flamiche au Maroilles in franchoès)
• tèrte à ch'l’eugnon , tèrte à ch'l’onion
• bisteu à peumés-terre.
• goyère

U ou Oeu

• Omblète
• Omblète à hénons
• U à l’écaille

Fricot, Plots in seuce

• énieu (ainnieu - aigneu) d’chés mouillières éd chol Baie d’Sonme
• queuqueus d’coéchon (pieds)
• tcheue d’vaque
• tripes
• Mouton aux Haricots de Soissons
• chervelle
• lapin à pronnieux
• Ch' lapin à pronnes pi à rogins (Ch’ Lapin à l’mode Tornai)
• lapin à l’moutèrde
• lapin in fricassé
• lapin au chide
• lieuve, yeuve
• pot-au-fu
• blantchette éd vieu
• fricadelle
• andouille
• L'andouillette de Cambrai
• Courée (paté coéchon)
• catchuse (routi d’coéchon), caghuse, caqhuse
• codin à l’biére
• el pouldinde, pourdinne (dinde)
• pâté d’canèrd (cannar) d’Anmyin
• canèrd aux navieux
• colvert à la picarde
• glaine à l’seuce blanquetèrte à l’eugnon
• pouillette
• codric , cayin (coquelet in franchoès) co (coq in franchoès)
• carcaillou (caille in franchoès)

-

• tchuiches éd guernouilles
• calimichons queuds (escargot in franchoès)

Pichons

• keudière éd pichons (ragoût de poisson in franchoès)
• andjilles , andgilles
• pâté d’andjilles à l’oseille
• héring swéré, seuret
• seutrèles (crevettes in franchoès)
• un perco (perche in franchoès)
• unne roche (gardon in franchoès)
• brochet à l’oseille
• soles picardes
• rainne (grenouille in franchoès), guernouilles,
• hénons à l' crème

Pates - noulhes

• Noulhes al castonnate éd Roubé

Ledjeumes

peumés-terre

• ratatoules
• crompiles,
• canados
• à l’crique au sé
• bisteu (tourte de pomme de terre in franchoès)
• bigalan d’canados

eutes ledjeumes

• cabus, colets,
• tiots poés
• feuvettes, Févette , Feuvettes vèrdes, goëtes (haricot in franchoès).
• carotes
• navieux
• tabagas
• Eugnons (onions)
• poérions
• pouillu (thym in franchoès )
• chicons
• queutchilles
• del sale (de la sauge in franchoès)
• du persille, du persin (persil in franchoès)
• du cherfu (cerfeuil in franchoès )
• ch’lanchon

Fromaches o froumage

• tchoeur éd Relou
• Boulette d'Avinne
• viu Lille
• Marolles (Le maroilles in franchoès)
• Boulette ed Kimbré
• Mimolette

Déssert

• Crème cantilly
• Glache
• rhubarbe
• dariole (tarte aux amandes in franchoès)
• macarons d’Anmien
• watieu battu
• tuile au chucolat
• weufes
• l’badrée
• Du libouli caud' aveuc' des peumm's
• L’ paine d'épiches, pain d'éspèce
• Pain ferré (pain perdu in franchoès)
• Courte-cosses, vitlous (pâte en bande cuites dans du lait ou dans la friture in franchoès)

Tertes

• Tarte al djote ( ène éspécialité deul vile d' Nivèle )
• terte à lébouli
• rimpleumère (rimpleumée) - terte à peumes (punmes) aveuc couvercle
• terte à l’badrée
• terte à pronnieux, al’pronée
• terte al coloche
• terte à peumes (punmes) (pommes in franchoès)
• terte à rhubarbe
• terte à poères
• terte à pronnes
• terte à pèque
• terte à catimurons
• terte à framboéses
• terte à greuselles (guerzèles)
• Tèrte à ch'l’eugnon

.

• landimolles ( andimoles (anmioénoés) – kerpetes (Vimeu) , querpette – ratons (Vermandois) – coucoubakes (Tournai) ) (grosses crèpes in franchoès)
• Doube ed Nivèle ch'est deus kerpettes à frainne éd sarrazin (boukète) guernies à mitan aveuc du bètchéye, du burre, des eus et pi épicées.
• Talibu ( talibur , talibo ( ) , boulo, boulot ( ) , riboche, rabote, tartron, kiar, kiou ) ( pomme entourée de pâte in franchoès)

pour chés fiètes

• Cugnoles, cougnou , cougnolle, quignolles", l’ pain d’ Jésus (coquille de Noël in franchoès)
• Panettone
• Coulombe d'Poque

Fruits

Unne rainne-gleude

Unne nésète, neusète

Unne gueugue (une noix)

Unne catangne, catainne

greuselles , (guerzèles)

Unne guerzèle blète

banade

Roésin

Pèke

chrise, chrige (cerise)  ; ch'baguet (le noyau)

Chucrates

• Bétisse d’ Kimbré
• Cacoule
• Cougnou

Notes pi référenches