Skjørost

Navnet skjørost kommer av det gammelnorske ordet «skyr», som betyr sur.

Osten lages ved at skumma mjølk syrnes, og etter 17–18 timer varmes den forsiktig til mjølka «sprekker». Ostemassen løftes ut av mysa på det rette tidspunktet. I surmjølkostene blir ostestoffet felt ut av skummamjølka ved syrning, ved tilsetting av kjernemjølk eller ved hjelp av reindyrka mjølkesyrekulturer.

I Rørostraktene serveres tradisjonelt skjørosten med tjukkmjølk, rømme og ev. litt sukker, vanligvis som tilbehør til spekemat. Andre norske surmjølkoster er gamalost og pultost.

• Skjørost hos rorosmeieriet.no