Fagiolo: Legume ricavato dalla pianta Phaseolus vulgaris
Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero bacello ancora tenero (fagiolino).
Fa parte dell'insieme dei legumi.
Valori nutrizionali
I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.
I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:
- Acqua 10,5 g
- Carboidrati 47,5 g
- Proteine 23,6 g
- Grassi 2 g
- Valore energetico 291 kcal
Produzione
| I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018 | |
|---|---|
| Paese | Produzione (kg) |
 India | 20.000 |
 Birmania | 9.927 |
 Brasile | 5.030 |
 Stati Uniti | 510 |
 Cina | 407 |
 Tanzania | 359 |
 Messico | 156 |
 Uganda | 109 |
 Kenya | 77 |
 Etiopia | 29 |
Varietà
Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio:
Phaseolus vulgaris
- Borlotto
- Cannellino
- Corona
- Bianco di Spagna
- Fagiolo nero
- Fagiolo rosso
- Fagiolo di Lamon
- Fagiolo del Purgatorio
- Fagiolo zolfino
- Pinto
- Anasazi
Phaseolus lunatus
- Lima
Vigna unguiculata
- Fagiolo dell'occhio
Vigna radiata
- Mungo verde
Vigna mungo
- Mungo nero
Vigna angularis
Note
Bibliografia
- Fagiolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 15 novembre 2019.
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