Sztroganov Bélszín

Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban, gombával, vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg, a további részletek konyhánként változnak, mint a recepteknél általában. 1871-ben megjelent eredetét tekintve a mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka … hozzáadásával.

Sztroganov bélszín
Más néven	Bélszín Stroganoff módra, befsztroganov
Névadó	Sztroganov család (nemesi család)
Nemzet, ország	Oroszország
Alapanyagok	bélszin, hagyma, gomba, kovászos (sós) uborka, tejföl (tejszín), olaj, mustár...
A Wikimédia Commons tartalmaz Sztroganov bélszín témájú médiaállományokat.

A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása. Receptje először 1871-ben jelent meg a híres Molohovec szakácskönyvben.

Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf(ru) házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot. Más forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást. Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat, a klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik.

 

 

A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, vajon 4-5 percig sütjük. Kivesszük, melegen tartjuk. A hagymát, a felvagdalt gombát megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a csíkokra vágott sós (nálunk kovászos) uborkát, a tejfölben, tejszínben elkevert a lisztet. Puhára főzzük.

Ez a szócikk részben vagy egészben a(z) Бефстроганов című orosz Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

• Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives, 213-214 page, Beef Stroganov with mustard, books.google.hu
• Zsolnai Margit: Az orosz konyha - 134 tradicionális recepttel, Korona kiadó, 2007, ISBN 9789639589414
• Beef Stroganoff, cooksinfo.com
• A Brief History of Beef Stroganoff, brieffood.com
• Lorraine Pascale: Beef, brandy and wild mushroom stroganoff, dailymail.co.uk
• Russian cuisine - Beef stroganoff, bridgetomoscow.com