Ternera Strogonoff
La ternera strogonoff, stroganov o stroganoff es un plato de carne de ternera cortada en tiras no muy gruesas y acompañado con setas y salsa hecha de crema agria servido con patatas fritas cortadas en trozos irregulares.
| Ternera Strogonoff | ||
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| Origen | Gastronomía Rusa | |
| Ingredientes | carne de res | |
Historia del plato
La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XVIII cuando el chef francés André Dupont que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos. Ello generó diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 50, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.
Variantes conocidas
Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea una mezcla de salsa de tomate y crema ácida.
Enlaces externos
- Receta en castellano del filete stroganoff
- Vídeo del programa "Robin Food: Atracón a mano armada"
- Receta para el plato brasileño
- Cooking For Engineers: Beef Stroganoff - Receta bastante bien explicada, paso a paso, y con abundantes ilustraciones.
Referencias
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