Le zaalouk ou zaâlouk (caviar d'aubergine, زعلوك, en arabe marocain, ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, en berbère) est spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine marocaine, à base d'aubergines, de tomates, d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile d'olive du Maroc,.
Zaalouk | |
Lieu d’origine | Maroc |
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Date | Ancienne |
Place dans le service | Entrée, accompagnement du plat principal |
Température de service | Froid, tiède ou chaud |
Ingrédients | Aubergines, tomates, ail, épices, huile d'olive |
Mets similaires | Caviar d'aubergine, taktouka, hmiss, chakchouka, frita, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade, caponata |
Accompagnement | Pain, viandes, poissons |
Classification | Cuisine marocaine |
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Cette recette s'est diffusée avec le temps aux cuisine magrébine et cuisine méditerranéenne.
Le zaalouk est un plat typique, traditionnel, et simple à préparer de la cuisine marocaine, issu de l'importante quantité historique d’aubergines (de l'Ancien Monde) et de tomates (du Nouveau Monde) cultivées au Maroc,.
Les aubergines et les tomates (et éventuellement des poivrons) sont d’abord traditionnellement grillées (ou cuites à l'huile d'olive) puis écrasées et finement hachées, puis revenues à l'huile d'olive avec un assaisonnement de plantes aromatiques (ail, coriandre ou persil) et d'épices (cumin, paprika, piment...),,,,.
Le plat est généralement servi comme entrée, généralement mangé avec du pain, ou comme plat d'accompagnement du plat principal avec des viandes ou des poissons.
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Ce plat de régime méditerranéen est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.
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