La corne de gazelle (de l'arabe qarn eghzel, قرن الغزال) est une pâtisserie maghrébine en forme de croissant, à base d'amandes.
Corne de gazelle | |
Tcharak msaker. | |
Autre(s) nom(s) | Tcharek, Lakâab, Qmirates |
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Lieu d’origine | Maghreb |
Place dans le service | Dessert |
Ingrédients | pâte d'amandes, sucre glace |
Accompagnement | Thé à la menthe |
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C'est une patisserie appelée tcharek ou tcharak (de l'arabe algérien تشاراك qui signifie « croissant ») en Algérie, alors qu'elle prend pour nom kaʿb al ḡazāl (arabe : كعب الغزال et en amazighe : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant « talon de gazelle ») au Maroc et aussi en Algérie, notamment à Tlemcen.
En forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger, elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Le tcharak trouve son origine dans les remparts de la ville d'Alger. Son nom vient du turc çeyrek signifiant un quart c'est la contraction de çeyrek ay, « quart de lune (croissant) ».
Dans l'Est algérien, cette pâtisserie est appelée qarn eghzel, (قرن الغزال).
La corne de gazelle est réalisée de façon traditionnelle à base d’une farce d’amandes et de pain de sucre pilés. Puis le beurre est ajouté au mélange qui est malaxé à la main pour être ensuite parfumé. La pâte d'amande obtenue est façonnée en forme de doigts de 10 à 12 centimètres et cuite au four sur une température moyenne. Les gâteaux semi-finis obtenus sont laissés à reposer une demi-journée avant d'être saupoudrés de riz pilé ou d'amidon fait maison.
Plus tard, un drap est étalé sur une surface plate avec du sucre glace dessus et les gâteaux y sont roulés plusieurs fois pour que le sucre en poudre s'y colle
La pâtisserie obtenue est dure à l'extérieur mais le cœur est moelleux.
Il existe plusieurs variétés de cornes de gazelle, dont les plus connues :
La corne de gazelle est très consommée durant la fête religieuse de l'Aïd el-Fitr, mais aussi dans les fêtes telles que les circoncisions, les mariages ou la naissance d'un enfant,.
Le poète andalou Ibn Quzman fait référence aux cornes de gazelle dans un zadjal du XIIe siècle qui évoque les célébrations du Yennayer à Cordoue.
Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.
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