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Au hockey sur glace, les arbitres sont en général au nombre de trois sur la glace, on parle alors de système à trois : un arbitre principal (appelé head en Europe) et deux juges de lignes. Cependant, il existe également le système à deux, utilisé dans les ligues mineures, ou à quatre, utilisé dans la Ligue nationale de hockey (LNH) ou les compétitions majeures de l'IIHF.
Dans certaines ligues, comme cité ci-dessus, il est possible de ne voir que deux arbitres. Ces deux arbitres se partagent le rôle d'un arbitre principal et également celui des juges de lignes. Dans le cas d'un système à quatre, les deux arbitres principaux ont le même statuts et aucun des deux ne peut être considéré comme supérieur.
L'arbitre doit s'assurer avant le match que toutes les conditions de jeu sont réunies, en contrôlant des documents administratifs (assurance, etc) ainsi que les effectifs de chaque équipe. Aidé des juges de lignes, l'arbitre principal contrôle également l'équipement : les filets, l'ancrage des cages, les bandes de la patinoire, l'état de la glace, etc.
L'arbitre principal veille au bon déroulement du match et doit aussi assurer la sécurité de toutes les personnes prenant part à la partie (joueurs, entraîneurs, officiels). Il veille au signalement des pénalités qu'il doit également transmettre à la table de marque (composés d'officiels divers). L'arbitre est chargé d'arrêter le jeu en cas de pénalités, lorsqu'un but est marqué ou si le palet (ou rondelle) est injouable (hors limites ou « gelé » par le gardien de but).
Les deux juges de lignes qui l'assistent ont la responsabilité des fautes de lignes, c'est-à-dire les hors-jeu et dégagements interdits ainsi que les engagements à l'exception du démarrage de période ou suivant un but. Ils peuvent également arrêter le jeu (par exemple : changement incorrect de gardien). Ces trois arbitres sont sur la glace et participent au jeu : médiation avec les joueurs, explication de règles ou encore séparation de bagarre. Même si les interventions des juges de lignes n’entrainent pas de sanctions, l'arbitre principal les consulte pour utiliser leur appréciation du jeu qui s'est déroulé avant d'appeler une pénalité.
En cas d'incapacités pour l'arbitre principal à terminer la rencontre (blessure par exemple) ce sont les juges de lignes qui le remplaceront.
Ils sont vêtus de patins, d'un pantalon noir, d'une chemise rayée verticalement noire et blanche (d'où leur surnom de zèbres), d'un casque avec une demi-protection faciale et d'un sifflet à anneau pour doigts. L'arbitre principal porte un brassard rouge ou orange à chaque bras. À l'arrière de son maillot, l'arbitre comme les juges de lignes sont identifiés par un numéro et le logo de la ligue peut être apposé à l'avant ou sur le bras de celui-ci.
Pour annoncer les pénalités à la table de marque et au public, l'arbitre utilise plus de 28 gestes différents.
Pénalité de match
Frapper le sommet du casque avec le plat de la main (Pour la Suisse, ce geste ne se fait plus, il est simplement annoncé au chronométreur et aux personnes officiels du jeu)
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