Albert Morillas, né en 1950 à Séville (Espagne), est un parfumeur espagnol.
Il étudie aux Beaux-Arts de Genève. Autodidacte, il entre chez Firmenich à Genève par hasard en 1970, après avoir lu un article sur le parfum. Il travaille dans un département de chimie, pas de composition et étudie seul les matières premières.
En 1975, il s'installe à New York et six ans plus tard gagne un projet avec le parfum Must de Cartier, premier parfum qui lancera véritablement sa carrière de parfumeur. Il enchaînera de nombreux succès, parmi lesquels : Byzance de Rochas, CK One de Calvin Klein, Pleasures d'Estée Lauder, Acqua Di Giò de Giorgio Armani, Flower by Kenzo, Miracle de Lancôme...
En 1999, il crée la marque Mizensir, une entreprise suisse de fabrication de bougies parfumées. Le nom est un jeu de mots (mis en cire) évoquant l'univers de la bougie.
En 2003, il reçoit le prix François-Coty du meilleur parfumeur. En 2013 à New York, il reçoit le Fifi Award pour l'ensemble de sa carrière.
En 2015, sa marque Mizensir s'enrichit d'une ligne parfumée, désormais constituée d'une trentaine d'eaux de parfum. La marque est gérée par sa fille Véronique, à qui il a d'ailleurs dédié un parfum, Edition de Véronique.
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