نان خمیر ترش
نان خمیر ترش (انگلیسی: Sourdough) نانی است تولید شده به وسیلهٔ تخمیر طولانی مدت خمیر با استفاده از لاکتوباسیلوس و مخمرهایی که به طور طبیعی رخ می‌دهند.
این نان در مقایسه با نان‌های درست شده با استفاده از مخمرهای کشت داده شده، معمولاً طعم ترش ملایمی دارد که ناشی از اسید لاکتیک تولید شده توسط لاکتوباسیلوس است.
 دو نان با خمیر ترش طبیعی | |
| گونه | نان |
|---|---|
| خاستگاه | مصر باستان |
| مواد اصلی | آرد، لاکتوباسیلوس کشت شده، مخمر |
تاثیرات احتمالی تخمیر
نان خمیر ترش در مقایسه با دیگر انواع نان دارای شاخص قندخونی نسبتاً کم‌تری است. فعالیت آنزیم‌های غلات در طی تخمیر خمیر ترش، فیتات‌ها را آبکافت می‌کند، که همین موضوع باعث بهبود در جذب برخی مواد مغذی معدنی و ویتامین‌هایی می‌گردد که بیشتر آن‌ها در سبوس یافت می‌شوند.
تخمیر خمیر ترش، آن دسته از ترکیبات گندم را که ممکن است به حساسیت غیر سلیاک به گندم و سندرم روده تحریک‌پذیر منجر شوند کاهش می‌دهد. تخمیر خمیر ترش و باکتری اسید لاکتیک ممکن است برای بهبود کیفیت نان‌های بدون گلوتن، مثلا برای بهبود بافت، عطر و عمر انباری مفید باشد.
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Sourdough». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۴.
پیوند به بیرون
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ نان خمیر ترش موجود است. |
This article uses material from the Wikipedia فارسی article نان خمیر ترش, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). محتوا تحت CC BY-SA 4.0 در دسترس است مگر خلافش ذکر شده باشد. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki فارسی (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.