Chirmol: Salsa mesoamericana

Se sirve como acompañamiento de ciertos platillos de carne o pescado.

Chirmol
chirmole, chismol, chirimol, chimol
Tipo	salsa, acompañamiento
Origen	El Salvador El Salvador, Guatemala Guatemala, Honduras Honduras, sur de México México
Datos generales
Ingredientes	tortilla de maíz · epazote · cebolla · chile dulce · ajo · achiote · semillas de calabaza
Similares	pico de gallo
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Proviene del náhuatl chilmolli, es decir, ‘salsa de chile’.

Dependiendo del lugar, la receta puede variar bastante. Por ejemplo, en la cocina de Tuxtla Gutiérrez, se trata de una salsa de tomate a la que se añade cebollas y chiles.​

Puede hacerse con tomates, cebolla, cilantro, sal al gusto y jugo de limón. Se pican los tomates, la cebolla, cilantro y se mezclan con el tomate. Se añade sal a gusto y si uno desea, pueden añadir unas gotas de limón. Se acostumbra prepararlo con un poco de picante.

• Asado con chilmol
• Camarones en chilmol
• Puerco con chilmol acompañados con jocotes.

Es tradición asar los tomates al mismo tiempo en que se asa la carne, ya que así se le da un toque con el jugo de la carne. Se acostumbra comerlo como salsa en la carne asada, en platillos con ensaladas, con pechuga de pollo y carne de cerdo.

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