Tordè D’arbètta

I Tordè d’arbètta în ...

Pr'al dèt i tordej j g'han da isir: "long ed tgniss, sensa r'taj, foghè in t'al butèr e sughè in t'al formaj".

• Par la pàsta: sesént gràm äd farén’na, cuàtor ớv, socuànt cuciär d’ àcua, un psigòt äd säl.
• P’r al pjén : tarzént gràm d’ arbètti, tarzént gràm äd ricòta romàna, du giäld d’ ớv, séntsincuànta gràm äd formàj gràna pramzàn razù bớn.

Butér frèssch, formàj gràna pramzàn bớn. Lavär bén bombén ilj arbètti, po zbojintäria con pòch àcua, zgosäria e stricagnäria par tirär via tutt i resìddov d’ àcua e tridäria fén. Mèttor la ricòta in-t-na trén’na insèmma ilj arbètti tridädi, i giäld d’ớv, al säl e al formàj gràna pramzàn. Tastär al pjén par vèddor s’ l’ e bén savorì mèttrol in frìgo cuatè, preparär la fojäda sutìla. Ciapär al pjén e fär di mucc’ insìmma a la fojäda a pòca distànsa vớn da l’ ätor, pigär la pasta e schisärla con i dìd trà un mucc’ e l’ätor, tajär i tordè con la rodéla par la fojäda. Fär bòjjor l’àcua bén saläda in-t-na brớnza e po versär i tordè in-t-la brớnza.

Mezdär con manéra e cuànd jén còt al dént tớr via la brớnza dal fớgh. Con ‘na mess’cia foräda tiräria su poc a-la volta e mèttoria a strät in-t-na supéra con ‘na spolvräda äd formàj gràna pramzàn e ‘na coläda äd butér fuz a fớgh lént ogni strät, sarvìria bén cäld.