Chutney: Condiments associats amb la cuina del sud d'Àsia fet amb una barreja de espècies, verdures o fruita

Per a altres significats, vegeu «Música chutney».

Es fa servir especialment a la cuina dels països del sud d'Àsia i al Regne Unit. Es pot utilitzar fresc o preparar com a conserva. En aquest cas s'han d'esterilitzar al bany maria.

La paraula deriva del sànscrit caṭnī («chatni»). Cap al segle xvii els chutneys es van començar a enviar a la Gran Bretanya i a França com a mercaderia de luxe.

Els chutneys poden ser humits o secs i tenir una textura fina o gruixuda. Com a conservants s'hi pot afegir vinagre o suc de cítrics.

Abans el chutney es molia amb la mà; actualment es fan servir aparells elèctrics. S'afegeixen les diverses espècies en un ordre determinat i com a oli es fa servir normalment oli de sèsam o bé oli de cacauet.

Accentuen i donen brillantor als plats una mica insípids, sobretot als freds (restes de carn bullida, pollastre, aviram, peix, etc.).

N'hi ha de tota mena, pràcticament sense límit, ja que es pot fer amb moltes combinacions d'espècies, fruita i verdura. Les del Pakistan i l'Índia solen ser preparats prenent com a base fruites exòtiques (coco, ananàs, mangle, polpa de tamarinde), però també amb productes del país: albergínia, poma, pruna, tomàquet, cireres, cebes, raïms, meló, figues, pebrots, dàtils etc.

S'hi afegeixen espècies a la mescla, i les espècies que més sovint s'inclouen són el fenigrec, el coriandre, el comí i l'asafètida (hing), gingebre, grans de mostasa, bitxo, coriandre, menta (amb coriandre i menta es dien hari chutneyez; 'hari' és la paraula urdú/hindi per 'verd')