Mazapán

Mazapán
Nome	Mazapán
Procedencia	Alemaña, España y Francia
Procedencia	Alemaña, España y Francia
Detalles
Ingredientes	harina de almendra (es) y azucre
Más información
[editar datos en Wikidata]

N'España ye un postre tradicional navidiegu, anque en Toledo, llugar nel que la primer referencia escrita d'esti producto, remontase al añu 1577, consúmese tol añu. Hai munches lleendes alrodiu del so orixe (incluyendo un supuestu orixe persa), pero lo más probable ye que'l mazapán sía de procedencia árabe. Asina, el mazapán sería introducíu n'Europa bien dende'l sur, cola conquista musulmana de la península Ibérica nel sieglu VIII, o bien dende l'este, al traviés de pelegrinos y cruciaos.

L'orixe de la pallabra ye aldericáu. Delles fontes señalen que'l nome del dulce vien de la península ibérica, del llatín martius panis (pan de marzu). La Real Academia Española, pela so parte, allega al árabe hispánicu pičmáṭ, y ésti del griegu παξαμάδιον (pasamadión), bizcochito, influyíu por masa y pan, o metátesis de pasamadión.

Tómase idéntica cantidá d'almendra cruda y pelada y azucre. Entemécense y esmagáyense hasta consiguir una pasta de testura uniforme, ensin grumos. De siguío déxase reposar y darréu dáse-y forma. Pintase con clara de güevu, y enfórnase a 180 °C mientres unos minutos.

 

Hai distintos tipos de mazapanes en gran parte d'Europa, como Alemaña, Francia, o Italia, pero considérense los más famosos bel mundu, los españoles de Sotu, na Rioxa, Toledo, y los alemanes de Lübeck y Königsberg.

Esisten amás diverses variedaes de dulces col mazapán como base, como'l Güesu de santu" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o'l Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de güevu y batata confitada, y depués enfornada sobre una oblea. Los panellets tradicionales ellaboraos en Cataluña constaben d'un nucleu de mazapán bañáu en güevu y espolvoriscáu con almendra picada o piñones. Dende va dalgún tiempu la so masa empezose a ellaborar con boniatos o pataca, motivu pol cual desamarróse un gran discutiniu per parte de los sectores más tradicionalistes, que consideraben que d'esta manera nun yeren panellets auténticos.

 

El mazapán de Amatitlán, Guatemala ye famosu dende'l sieglu XIX. Ellaborase coles granes de la calabaza (Cucurbita spp), arroz y azucre.

En Venezuela, nel Estáu Bolívar, ellaborase con merey (anacardo) y azucre.

Nes Filipines, el mazapán de pili facer de nueces de pili.

En Méxicu ye bien popular el mazapán de maní o cacagüés.

• Turrón
• Pan de Cádiz
• Pastelito de Gloria