عصيدة: أكلة شعبية عربية

• 2 كوب ماء.
• 2 كوب دقيق قمح.
• ملح.
• زيت زيتون.
• ماء.
• رب التمر، أو عسل النحل، أو زبدة أو اللبن.

يوضع كوبان من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبا الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، وبسرعة يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 427
• الكربوهيدرات: 77 جرام
• الدهون: 12 جرام
• البروتين: 3.5 جرام

في فصل الشتاء، كان سكان المنطقة الجنوبية بالسعودية، يردّدون أهزوجة "يا ليت عندي عصيدة وأربع صواني مرق.. وآكل منها حتى يسيل العرق"، خصوصًا في فصلي الربيع والشتاء، إذ تكون درجات الحرارة منخفضة بالمنطقة الجنوبية أو قاسية البرودة، والعصيدة ذات قيمة غذائية، تقوم برفع درجة حرارة الجسم.

إحدى الدراسات التي قدمتها جامعة هارفارد، ذكرت عددًا من الفوائد الصحية بتناول 70 غرام من الحبوب الكاملة يوميًا، أي ما يعادل طبق من العصيدة، ونصت الدراسة بأن تناول العصيدة على الإفطار، قد يكون له القدرة على الحماية من الوفاة الناتجة عن السرطان.

في ثمانينات القرن الماضي، اكتشف علماء إيطاليون عصيدةً في كهف يعود تاريخها إلى 32 ألف سنة، حيث قام العلماء بجامعة فلورنسا بفحص الحبوب، ووجدوا الكثير من الحبوب المطحونة ومعظمها من الشوفان. ومع البحث، تبين أن هذه الحبوب كانت تُطحن وتُحوّل إلى عصيدة، مع أن النظام الغذائي في العصر الحجري في الغالب، يكون خاليًا من الكربوهيدرات، أو منخفض الكربوهيدرات، كما ظهر أن عمر الحبوب يعود إلى 37 ألف سنة، بينما العلم الثابت حتى الآن أن الزراعة بدأت قبل عشرة آلاف سنة.

• عفوسة.
• هريسة.
• حلوى الساقو.
• قائمة الأطباق العربية.
• عصيدة الزقوقو.
• حساء الشعير.
• لقيمات.
• ثريد.
• زبيبية
• عريكة

•