कैसे शिमला मिर्च फ्रीज़ करें

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इस आर्टिकल में:

हरी शिमला मिर्च को तैयार करें

हरी शिमला मिर्च को ब्लान्च करना

हरी शिमला मिर्च को फ्रीज़ करना

वैकल्पिक तरीके

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स्रोत और उद्धरण

हरी शिमला मिर्च को आप सीधे कच्चे अवस्था से ही फ्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन अगर आप शिमला मिर्च पर जमें बर्फ को पिघलाकर, उन्हें खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो शिमला मिर्च को फ्रीज़ करने से पहले, उन्हें गरम पानी में ब्लांच करने का विचार करें। आप हरी शिमला मिर्च दूसरे रूप में भी फ्रीज़ कर सकते हैं। इस लेख में शिमला मिर्च फ्रीज़ करने की बुनियादी जानकारी बताई गई है।

चरण

विधि 1

विधि 1 का 4:

हरी शिमला मिर्च को तैयार करें

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   पके हुए शिमला मिर्च को फ्रीज़ करें: शिमला मिर्च गहरे हरे रंग के और मजबूत बनावट वाले होने चाहिए।

   • जहां तक संभव हो, ताज़े शिमला मिर्च का इस्तेमाल करें। अपनी खुद की शाक-वाटिका से तोड़े गए शिमला मिर्च का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा विकल्प है, परंतु अच्छे आकार के मिर्च को आप दुकान से भी खरीद सकते हैं।
   • अगर आप हरी शिमला को तुरंत फ्रीज़ नहीं कर सकते, तो आप इन्हें तत्काल रेफ्रिजरेट करें और एक दिन के भीतर फ्रीज़ करें।
   • हल्के रंग वाले, नरम दबे हुए, या अन्य सड़े शिमला मिर्च का इस्तेमाल न करें। ज्यादा पके या बहुत दिन से रखे हुए शिमला मिर्च के इस्तेमाल से दूर रहें।
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   हरी शिमला मिर्च को अच्छे से साफ करें: ठंडे या गुनगुने पानी से शिमला मिर्च साफ करें।

   • शिमला मिर्च को धोते समय हाथों से हल्के से मलें ताकि उसपर चिपकी धूल-मिट्टी निकल जाएं। शिमला मिर्च को सब्जी साफ करने वाले ब्रश से साफ न करें, नहीं तो ब्रश के कठोर ब्रिसल शिमला मिर्च की परत को नुकसान पहुंचा सकता है।
   • शिमला मिर्च को साफ कपड़े से पोंछ लें।
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   शिमला मिर्च से बीज निकालकर अपने पसंदीदा आकार में काटें: कम से कम, शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटाने चाहिए और शिमला मिर्च को दो हिस्सों में काटें।

   • धारदार चाकू की मदद से शिमला मिर्च के डंठल को गोल आकार में काट लें। धीरे-धीरे से शिमला मिर्च से डंठल को हटा लें, और अधिकतर बीज निकाल लें।
   • एक छोर से दूसरी छोर तक शिमला मिर्च को चौड़ाई में, आधे में काटें। हर एक हिस्से को पानी से धो लें ताकि उसमें से बीज निकल जाएं। अगर आप चाहे, तो कतरन का इस्तेमाल करें ताकि बीज के साथ जुड़े भाग भी निकल जाएं।
   • आप आधे में कटे हरी शिमला मिर्च को ऐसे ही फ्रीज़ कर सकते हैं या उन्हें और छोटे हिस्सों में भी काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप शिमला मिर्च को डाइस कर सकते हैं, ½ इंच (1.27 सेमी) के टुकड़ों में, पतले स्ट्रिप्स में, या पतले छल्लों में काट सकते हैं। इन्हें सही आकार में काटना आपका विकल्प है और यह आपको शिमला मिर्च से बर्फ पिघलने के बाद किस आकार में आवश्यक है, इस बात पर निर्भर होता है।

विधि 2

विधि 2 का 4:

हरी शिमला मिर्च को ब्लान्च करना

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   आपके मिर्च को ब्लांच करने की आवश्यकता है या नहीं यह निर्धारित करें: अगर आप शिमला मिर्च से बर्फ पिघलने के बाद पकाना चाहते हैं, तो ही ब्लांच करें।

   • अगर आप हरी शिमला मिर्च को ताज़ा, बिना पकाए व्यंजन में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इन्हें ब्लांच न करें। ब्लान्चिंग प्रक्रिया को पूरी तरह से स्किप करें और सीधे फ्रीज़ करें। हरी शिमला मिर्च जो कच्चे फ्रीज़ किए जाते हैं, बर्फ पिघलने के बाद उनकी बनावट क्रीस्प होती है।
   • अगर आप हरी मिर्च का इस्तेमाल व्यंजन पकाने में कर रहे हैं, तो ब्लांच करने की प्रक्रिया जरूरी है। ब्लांच करने से एन्जाइम (enzymes) और बैक्टीरिया जो पोषक तत्व, स्वाद, और रंग को नष्ट करते हैं, उन्हें हटाने में मदद मिलती है। इसका परिणाम, आपके शिमला मिर्च अपने स्वरूप को बनाएं रखेंगे और फ्रीज़र में ज्यादा दिन तक अच्छे रहेंगे।
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   बड़े बर्तन में पानी लें: स्टोव की तेज़ आंच पर पानी गरम करें।

   • बर्तन 2/3 पानी से भरा होना चाहिए। अगर बर्तन में पानी का स्तर ब्लांच करने की प्रक्रिया के दौरान कम होता है, तो और थोड़ा गरम पानी मिलाएं, ताकि बर्तन में पानी का स्तर फिर से 2/3 हो जाएं।
   • आगे बढ़ने से पहले पानी को अच्छे से गरम होने का समय दें।
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   एक बड़े बर्तन में बर्फीले पानी को तैयार रखें: पूरे आइस ट्रे से बर्फ को निकालकर या अंदाजन एक दर्जन बर्फ के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें। जब तक कटोरा लगभग 2/3 पानी से भर न जाएं, तब तक कटोरे में ठंडा पानी डालें ।

   • जरूरत पड़ने पर बर्फ के टुकड़ों को मिलाते रहें, ताकि पूरी प्रक्रिया में पानी का तापमान ठंडा ही रहे।
   • गरम पानी के बर्तन जितने ही बड़े कटोरे का इस्तेमाल करें।
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   हरी शिमला मिर्च को ब्लांच करें: शिमला मिर्च को गरम पानी के बर्तन में डाल दें और थोड़े समय के लिए उन्हें गरम पानी में ही रहने दें।

   • हरी शिमला मिर्च के दो हिस्सों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। शिमला मिर्च के स्ट्रिप, टुकड़े या छल्लों को सिर्फ 2 मिनट के लिए ब्लांच करने की जरूरत होगी।
   • जैसे ही आप शिमला मिर्च को पानी में डालेंगे, तुरंत ब्लांच प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
   • उसी पानी में आप पांच बार शिमला मिर्च को ब्लांच कर सकते हैं।
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   तुरंत शिमला मिर्च को ठंडे पानी में डुबो दें: जैसे ही हरी शिमला मिर्च ब्लांच हो जाएंगे, खांचे वाले चम्मच से शिमला मिर्च को गरम पानी से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।

   • बर्फीले पानी से शिमला मिर्च का तापमान तुरंत नीचे आ जाएगा, और पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी।
   • जितना समय ब्लांच करने में लगा है उतनी ही समय शिमला मिर्च को ठंडा करने में लगा दें।
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   हरी शिमला मिर्च से पानी को छलनी करें: पानी से शिमला मिर्च निकालकर छलनी में डाल दें और पूरा पानी निकलकर शिमला मिर्च सूखने तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।

   • विकल्प के तौर पर, आप शिमला मिर्च को ठंडे पानी से निकालकर साफ पेपर तोलिये पर फैला सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 4:

हरी शिमला मिर्च को फ्रीज़ करना

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   बेकिंग शीट के ऊपर शिमला मिर्च को फैलाएं: हरी शिमला मिर्च के हिस्सों को या टुकड़ों को एक परत में फैलाएं और इन्हें एक दूसरे के ऊपर न आने दें या एक दूसरे से चिपकने न दें।

   • इस प्रक्रिया से शिमला मिर्च को गिन सकते हैं या आप फ्रीज़ किए गए शिमला मिर्च के टुकड़ों में से कुछ टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
   • अगर हरी शिमला मिर्च फ्रीज़ करते समय एक दूसरे से चिपक जाएंगे, तो वह ऐसे ही चिपके रहेंगे, जिससे बर्फ को बिना पिघलाए चिपके हुए टुकड़ों को अलग करना असंभव होगा।
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   शिमला मिर्च को ट्रे में रखकर फ्रीज़ करें: शिमला मिर्च रखे बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और उन्हें सख्त होने तक फ्रीज़ करें।

   • सख्त होने तक फ्रीज़ करना मतलब हरी शिमला मिर्च को आप तोड़ नहीं सकते है या चाकू की मदद से काट नहीं सकते हैं।
   • इस प्रक्रिया में कुछ घंटे लग सकते हैं। छोटे टुकड़ों के मुकाबले बड़े टुकड़े और आधे हिस्से को फ्रीज़ करने में ज्यादा समय लगेगा।
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   फ्रीज़ किए शिमला मिर्च को फ्रीज़र-सेफ बैग में या कंटेनर में डालें: चम्मच की मदद से हरी शिमला मिर्च को बेकिंग शीट से निकालें और फ्रीज़र-सेफ ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग में या फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक कंटेनर में डालें।

   • अगर आपने पहले से ही शिमला मिर्च को ब्लांच किया है, तो कंटेनर के ऊपर से ½ इंच (1.27 सेमी) जगह खाली छोड़ दें ताकि शिमला मिर्च फ्रीज़ करते समय फूलने के लिए जगह बची रहे। अगर आपने शिमला मिर्च को ब्लांच नहीं किया है, तो आपको कंटेनर में जगह छोड़ने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
   • कांच के कंटेनर इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि फ्रीजर में वह टूटकर चकनाचूर हो सकते हैं।
   • अगर आप हरी शिमला मिर्च को प्लास्टिक के बैग में रख रहे हैं, तो बैग को सील करने से पहले जितना संभव हो उतनी हवा बैग में से निकाल दें। क्योंकि अतिरिक्त हवा से फ्रीज़र बर्न (freezer burn) होने की संभावना है।
   • वैक्यूम-सील बैग इस्तेमाल करना उचित है, पर जरूरी नहीं है।
   • बैग या कंटेनर पर फ्रीज़ की गई तारीख लिखें ताकि आपको पता चले की कितने दिनों से शिमला मिर्च फ्रीज़ किए हैं।
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   जब तक जरूरत हो तब तक हरी शिमला मिर्च को फ्रीज़ करें: इस्तेमाल से पहले शिमला मिर्च के ऊपर से बर्फ पिघला दें या फ्रीज़ किए मिर्च को सीधे खाना बनाने में इस्तेमाल करें।

   • शिमला मिर्च जो ब्लांच नहीं किए गए हैं, उन्हें आप 8 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
   • ब्लांच किए गए शिमला मिर्च को 9 से 14 महीनों तक स्टोर कर सकते हैं, जो कंटेनर का सील कितना एअर-टाइट है और फ्रीज़र कितना ज्यादा ठंडा है इस बात पर निर्भर होता है।

विधि 4

विधि 4 का 4:

वैकल्पिक तरीके

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   भरवा शिमला मिर्च को फ्रीज़ करें: खोखला किए गए (hollowed out) शिमला मिर्च में पिसा गया मीट, चावल, और टमाटर का सॉस मिलाकर तैयार किया गया भरावन भरें। परोसने तक शिमला मिर्च को फ्रीज़ करें।

   • 450 ग्राम पिसा गया मिट, 1 बारीक कटी लहसुन की कली, 1 टीस्पून (5 मिली) नमक, 500 मिली टमाटर का सॉस, 1 कप (250 ग्राम) बारीक कटा प्याज, 2 कप (500 ग्राम) कसा हुआ मोज़रेला चीज़, और 2 कप (500 ग्राम) पके चावल को इकट्ठा करें। एक बड़े कटोरे में सारी सामग्री को मिलाएं।
   • 6 से 8 हरी शिमला मिर्च को ब्लांच करें। शिमला मिर्च के डंठल और बीज निकालें। इन्हें 3 मिनट के लिए गरम पानी में पकाएं।
   • मीट के भरावन को शिमला मिर्च में भरें। हर शिमला मिर्च में एक समान भरावन भरें।
   • भरावन वाले शिमला मिर्च को बेकिंग शीट में रखें और काफी घंटों तक फ्रीज़ करें या जब तक वह फ्रीज़ होकर सख्त न हो जाएं।
   • प्रत्येक फ्रीज़ किए शिमला मिर्च को प्लास्टिक पेपर में रैप करें, फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में रखें, और इन्हें कुछ महीनों के लिए फ्रीज़र में वापस रख दें।
   • जब परोसने के लिए तैयार हैं, तो प्लास्टिक रैप को निकालें और थोड़ा बर्फ पिघलाकर 400°F (204°C) तापमान पर 30 से 45 मिनट के लिए भरवा शिमला मिर्च बेक करें।
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   हरी मिर्च पैटीज़ बनाएं: हरी शिमला मिर्च की कॉम्पैक्ट पैटीज़ बनाने के लिए शिमला मिर्च को रोस्ट और प्यूरी करें।

   • शिमला मिर्च को धोएं और बीज निकालें।
   • शिमला मिर्च पर थोड़ा ऑलिव ऑइल छिड़के और 425°F (218°C) तापमान पर 50 से 60 मिनट के लिए रोस्ट करें।
   • रोस्ट किए गए शिमला मिर्च को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दे।
   • एक छोटा चम्मच शिमला मिर्च की प्यूरी को वैक्स पेपर या पार्चमेंट पेपर लगे बेकिंग शीट पर डालें।
   • पैटीज़ को एक या दो घंटे के लिए या सख्त होने तक फ्रीज़ करें।
   • चपटे पलटे से हरी शिमला मिर्च की पैटीज़ को कुकी शीट पर निकालें। फिर इन्हें आप एअर-टाइट, फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें।
   • इन्हें 12 महीनों तक या जब तक इस्तेमाल करने के लिए तैयार नहीं हैं तब तक फ्रीज़ करें।
   • जब यह इस्तेमाल के लिए तैयार हैं, तब इन पैटीज़ को सूप, सॉस, सालसा, मिर्ची या अन्य तरल पदार्थों में मिलाएं। पकाते समय पैटीज़ पिघलकर, आपके व्यंजन को भूने शिमला मिर्च का स्वाद देगा।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• पेपर तोलिया
• धारदार चाकू
• बड़ा बर्तन
• बड़ा कटोरा
• खाँचेदार चम्मच
• बेकिंग शीट
• पार्चमेंट पेपर या वैक्स पेपर
• चपटा पलटा
• फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक बैग या कंटेनर
• प्लास्टिक रैप