叫化儿鸡,也称叫花鸡、叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞等,是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。
叫化雞 | |
别称 | 叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞、虞山雞 |
---|---|
类型 | 填充烤雞 |
起源地 | 中國 |
地区 | 江苏、浙江 |
主要成分 | 雞肉,醃料和各種成分的餡料 |
與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同,應是廣域性的料理方式。
相传明末清初,在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡,但又苦于没有炊具和调料,连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想,将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎,鸡毛随泥巴一起脱落,鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效,成为常熟名点,并因其创始人而得名叫化鸡。
1950年代初期,常熟一位制作叫化鸡的名厨,被选调到杭州宾馆接待外宾,于是叫化鸡传到浙江[來源請求]。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中,均有“叫化童鸡”。
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡,将鸡膛内填加了十几种鲜料,以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤,味道更为鲜美,且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的,且谓之“富贵鸡”。
This article uses material from the Wikipedia 中文 article 叫化鸡, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). 除非另有声明,本网站内容采用CC BY-SA 4.0授权。 Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki 中文 (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.