鮑魚: 鲍科的一属软体动物

鮑屬 化石时期：84.9–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N 晚白堊世－現今
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	軟體動物門 Mollusca
纲：	腹足纲 Gastropoda
目：	深海白笠目 Lepetellida
科：	鮑科 Haliotidae Rafinesque, 1815
属：	鮑屬 Haliotis Linnaeus, 1758
異名
Euhaliotis Wenz, 1938 Eurotis Habe & Kosuge, 1964 Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933 Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758 Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937 Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964 Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933 Haliotis (Padollus) Montfort, 1810 Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953 Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854 Marinauris Iredale, 1927 Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933 Nordotis Habe & Kosuge, 1964 Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933 Ovinotis Cotton, 1943 Padollus Montfort, 1810 Paua C. Fleming, 1953 Sanhaliotis Iredale, 1929 Schismotis Gray, 1856 Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854 Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis) Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍魚的自然资源日益减少。

 

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

乾鮑

上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑

• 網鮑
• 吉品鮑
  • 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
• 禾麻鮑
  • 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
• 中東鮑
• 南非鮑
• 大連鮑
• 蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

鮑魚殼

即石决明，洗淨後曬乾即可入藥

截至2018年6月14日 (2018-06-14)^[update]，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種：

• 《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

• 由於外形相似，鮑魚在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。
• 鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱，義大利制動大廠Brembo生產的卡鉗常被稱為鮑魚。

• Haliotis. ITIS. 
• 鑑定海味及滋補食品平台之初階段開發

引用

•   維基物種上的相關信息：鮑魚