小扁豆: 豆科兵豆属植物
小扁豆（学名：Lens culinaris；英語：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 「摩修罗」；阿卡德語：𒋛𒂊𒁍，羅馬化：se-e-pu sēpu；阿拉伯语：عدس，羅馬化：ʿadas）中文名：兵豆，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、鸡豌豆、「鸡眼豆」，属豆科蝶形花亚科兵豆属，一年生草本荚果，種子呈扁平状，可作食用，故名。每株約40厘米（16英寸）高。
小扁豆 | |
|---|---|
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| 三种颜色的兵豆 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 兵豆属 Lens |
| 种： | 小扁豆 L. culinaris |
| 二名法 | |
| Lens culinaris Medikus | |
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| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
背景
小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。
種類
-
小扁豆開花前 -
1885年小扁豆插圖 -
紅、棕色
營養值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,477 kJ（353 kcal） | |
60 g | |
| 糖 | 2 g |
| 膳食纖維 | 31 g |
1 g | |
26 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (76%) 0.87 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (120%) 479 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (6%) 56 mg |
| 鐵 | (58%) 7.54 mg |
| 鎂 | (34%) 122 mg |
| 磷 | (64%) 451 mg |
| 鉀 | (20%) 955 mg |
| 鈉 | (0%) 6 mg |
| 鋅 | (50%) 4.78 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.4 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。
烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。
病蟲害
生产
| 2011年全球十大生产国 | ||
|---|---|---|
| 国家 | 产量（吨） | |
 加拿大 | 1,531,900 | |
 印度 | 943,800 | |
 土耳其 | 405,952 | |
 澳大利亞 | 379,659 | |
 美國 | 214,640 | |
 尼泊尔 | 206,869 | |
 中国 | 150,000 | |
 叙利亚 | 112,470 | |
 伊朗 | 98,516 | |
 衣索比亞 | 80,952 | |
 全世界 | 4,411,104 | |
参考
延伸閱讀
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
- S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.
《植物名實圖考·小扁豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結
- Lentils – Country Production, Consumption, Exports, and Imports Statistics （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Alternative Field Crops Manual: Lentil （页面存档备份，存于互联网档案馆）
| 维基共享资源中相关的多媒体资源：小扁豆 |
| 維基教科書的食譜有以下内容：Lentil |
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