烏龍茶,青茶的一種,知名茶葉品種。烏龍茶分類、作法視地域而有所不同。
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在中國大陸,烏龍茶的茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶,是經過部份发酵,綠葉紅邊,既有绿茶的清新,又有红茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的铁观音和台湾的凍頂烏龍茶即屬此類。
乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能:一为产地说;二为茶树品种而来;三为製茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。
乌龙茶主产地在中國大陸福建的闽南地区(主要产区是安溪县),以及闽北的武夷山区、广东潮州等地,另外在台湾南投、嘉義、臺中也有产出,近年来四川、湖南等省也有少量量产。
乌龙茶则起源于北苑茶,武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶,北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,唐末已产茶,而宋以及其后产量扩大,逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位,获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法,改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后,福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全中國大陸乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也于1995被中國国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
中國大陸指稱的烏龍茶,包括:武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發酵茶,產地大致集中福建、廣東二省,所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部份使用小喬木種。[來源請求]
在台灣青茶類,包括:包種、鐵觀音及烏龍茶,其實都屬青茶製法,但按發酵程度及揉捻成型方式有所不同。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區,主要分為包種茶和烏龍茶,包種茶的發酵程度比較輕,有凍頂烏龍茶以及文山包種茶,而烏龍茶的發酵比較重,其中就包含了常見的鐵觀音,還有經常在廣告中出現的白毫烏龍茶。
乌龙茶按产地不同,可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、潮州乌龙茶和台湾乌龙茶。
按茶种可分为大红袍、铁观音、凍頂烏龍茶、东方美人、水仙茶、本山、肉桂等:
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