鯛 料理
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料理書に見られないことや、「兜を割る」が武家社会において縁起の悪い表現であるとする観点から、「兜煮」「兜割」の呼称は明治以降のものとする説もある。 鯛味噌 鯛めし 南予風鯛飯 - 鯛山かけご飯 中華風刺身（魚生） カルパッチョ 兜煮 潮汁 小鯛笹寿司 塩竈焼き 八喜鯛 アラ炊き（アラ煮）…
タイ料理（タイりょうり）（タイ語: อาหารไทย アーハーンタイ）は、東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。…
^ a b c d e 『四季日本の料理 夏』講談社、1998年。ISBN 4-06-267452-1 ^ a b c d 『四季日本の料理 冬』講談社、1998年。ISBN 4-06-267454-8 ^ a b “4時間目 鯛をおろす”. 日本料理一年生. 辻調グループ校 (2006年7月20日)…- 鯛めし（たいめし）は、鯛と飯を組み合わせた日本料理の一つである。 鯛と米は日本人にとって古来より馴染み深い食品の代表格であり、これらを用いた料理は全国各地に見られる。現在の日本で一般的にイメージされる鯛めしは、鯛を一尾まるごと飯に炊き込んで作ったものを指す。鯛…
- 鍋料理（なべりょうり）は、鍋で煮ながら食べる温かい料理。食卓に鍋と熱源を備えて料理しながら食べる料理。鍋物（なべもの）とも。会話中では「鍋」「お鍋」とも。 食卓に鍋と熱源（コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など）を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である。特に寒い季節である冬に好まれる料理である。…
関西には「睨み鯛」といって、正月三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重箱に詰める風習がある。 現在の日本では食文化が多様化し、食品の保存技術も進んだため、生ものや珍味のほか、中華料理、西洋料理など多種多様な料理を重箱に詰めて供することも多い。マリネなどの…
漁業が盛んで、海産物が食生活の大部分を占めていた。鯛、メダマヒメジ（英語版）、マグロ、スズキ、カサゴ、エイ、イワシ、ヨーロッパヘダイ、イカ、タコなどの魚介類は、焼いたり、塩焼きにしたり、天日干しにしたり、汁物にしたりして食べられていた。すべての料理には、ギリシャのすべての地域のさまざまな種類のワインがともに供されていた。…
メキシコ料理（メキシコりょうり）は、アステカ族の料理やマヤ族など先住民族の料理を母体とし、コンキスタドールのもたらしたスペイン料理の影響を受けて成立した料理である。土着の作物トウモロコシ、インゲンマメ、多様なトウガラシ（チレ）を用いた、辛味の効いた料理でよく知られている。地方では、虫を用いたサルサや…
演出：徳山竜一 構成：松井尚、西川晋、長須良一 『世界料理大賞―華ひらく旬の饗宴』（日本テレビ放送網、1988年5月刊）ISBN 4-8203-8819-3 [脚注の使い方] ^ 第1回は14か国、第2回は11か国（日本含む） ^ 第2回では、＜日本の春の味覚＞「鯛・かぶ・やまうど・いんげん・新キャベツ」 ^…- で規定されている文字（「草なぎ」の「なぎ」(弓剪)）が含まれています（詳細）。 『どっちの料理ショー』（どっちのりょうりショー、英称:DOTCH COOKING SHOW）は、1997年4月17日から2006年9月14日まで、日本テレビ系列で放送されていた料理バラエティ番組のシリーズ（字幕放送、モノラル放送を実施）。放送時間は毎週木曜21:00…
- 『料理の鉄人』（りょうりのてつじん）は、1993年10月10日から1999年9月24日までフジテレビ系列などで放送されていた料理をテーマとしたバラエティ番組。当初は日産自動車の一社提供。 料理・グルメ漫画などのフィクション作品で描かれる「料理人同士の対決」を現実に行うというコンセプトで始まった。架空…
天明5年（1785年）に出版された『鯛百珍料理秘密箱』上巻には「鯛麪（鯛麺）」「長崎鯛麪（長崎鯛麺）」が掲載されている。 鯛麪 出汁醤油で茹でた素麺を焼いた鯛の頭から尾まで幾重にも巻き付けて、再度、出汁醤油で煮た料理。 鯛はワタを取って焼き、ミツバの軸、シュンギク、千切ったシイタケ、平焼き麩や焼き栗を千切ったものを鯛…- 料理人としての心構えを澪に伝え、澪を精神的に支えている。 当初は、佐兵衛を探し出して澪を嫁に迎え、「天満一兆庵」を再興することを夢見ていたが、ようやく再会した佐兵衛が料理人に戻る気はないと宣言したため、その夢はあきらめた。 「一柳」の店主、柳吾に、澪の嗅覚と味覚の障がいや、鯛…
- カボチャ、栗、クルミ、ニンニク、ニラ、葱、玉ネギ、ラッキョウ、山椒、胡椒、唐辛子、芥子、生姜、シソ、パセリ、人参、春菊、蕗、山菜、ウナギ、ナマコ、マグロ、鯛、蜂蜜、カキ、牛肉、羊肉、鶏肉、餅、味噌、酒（酵造酒）、ビール、酢 涼寒性食品（涼性食品） 一般に成長が早く水分が多く大きく柔らかい食品と言われ、腎…
刺身 (カテゴリ 日本の魚介料理)料理として認識されるようになったらしく、『四条流包丁書（しじょうりゅうほうちょうがき）』（宝徳元年・1489年）では、クラゲを切ったものや、果てはキジやヤマドリの塩漬けを湯で塩抜きし薄切りした料理までも刺身と称している。 『康富記』の文安5年8月15日（1448年9月13日）の記事に「鯛指身」に関する記録があった。…- マダイ （真鯛、英語: Red seabream、Pagrus major）は、スズキ目スズキ亜目タイ科に分類される海水魚。日本では重要な食用魚で、「鯛」といえば狭義にはこの魚を指す。 属名は、ギリシャ語でタイを意味する Πάγρος（パグロス）のラテン語形 Pagrus。種小名は、ラテン語で大きいを意味する…
江戸料理（えどりょうり）とは、江戸時代の江戸で発達した料理、またその流れをくむ東京の郷土料理を言う。 江戸近郊の野菜や、江戸前の新鮮な魚介を使用した料理が多い。江戸時代の日本橋周辺では養殖も盛んであり、鯛・平目・海老の生け簀が多くあった。 脂っこくなくさっぱりした味が好まれる事から、初鰹や白身魚など…
にもち米やナツメ、朝鮮人参などを詰めて煮込んだ料理であり、ファルスの一種ともいえる。ソーセージやスコットランドのハギスは詰め物を動物の内臓に詰めたものであるため、これもファルスの一種ともいえる。日本では、石川県に鯛の唐蒸しと呼ばれる魚料理があり、これは鯛に卯の花を詰めた物である。 動物の中に他の動物を詰めることも昔から行われている。…
料理・中国料理の様式を保つ卓袱料理が反時代的と批判を受ける。 通常の卓袱料理（コース料理）では、料理の種類によって出る順番が決まっている。 使われる料理については、決まった型式のものではなく、店によって特色が出るのがならわしとされている。 （食前酒） お鰭（おひれ）- 鯛の身と鰭が入った吸い物。なお、鰭は飾りで食べない。…- イラク料理は、イラク（イラク共和国）で食べられている料理の総称で、古代から食されてきたメソポタミア料理を継承したメニューも含まれている。 イラク料理は他地域で食べられているアラブ料理やトルコ料理との共通点が多いが、他のアラブ諸国で食べられている同じ料理と名称が異なるものがいくつか存在する。 肉料理…
- 魚の和洋料理の作り方百二十六種 鰺 鰯 鯖 鮪 鰹 飛魚 太刀魚 いさき 皮はぎ このしろ 石持 こち 鮭 鱒 鰈 鮃 鱚 すゞき ぼら 鯛 穴子 はも 生節 海老 蟹 烏賊 しやこ くらげ 鮑 帆立貝 赤貝 川魚の和洋料理の作り方二十七種 鮎 はや はぜ 鯉 鮒 鰻 鰌 鶏肉の和洋料理の作り方三十五種
- たいやき【鯛焼き】 (菓子) 小麦粉、砂糖、重曹などで作られた生地を多数の鯛をかたどった金属板の焼き型に一つずつ流し込んで焼き片側に餡を入れ、両側を合わせてさらに焼く料理。
- 「カレー」ノ製法ハ、葱一茎生姜半箇蒜少許ヲ細末ニシ牛酪大一匙ヲ以テ煎リ水一合五タヲ加ヘ鶏、海老、鯛、蠣、赤蛙等ノモノヲ入テ能ク煮後ニ「カレー」ノ粉小一匙ヲ入煮ル1西洋一字間已ニ熟シタルキ塩ニ加ヘ小麦粉大匙二ツヲ水ニ解キテ入レルベシ。--『西洋料理指南』 鍋ニ少量ノヘット又はラードヲ入レ、出来ル丈細カニ刻ミタル玉葱トカレ
- 特徴で、夏の暑い日にはぴったりの涼しい食べ物です。 金目の煮付け 伊豆半島は金目鯛の産地であり、下田港は金目鯛の水揚げが日本一の漁港として知られています。そんな伊豆半島の郷土料理として、金目の煮付けが挙げられます。金目鯛を醤油やみりん、砂糖、酒などで煮込み、ふっくらとした身と深い味わいが特徴です。 なまり節と白玉葱のサラダ