酸味
「酸味」の検索結果 - Wiki 酸味
Wikipediaには「酸味」という名前のページがあります。検索で見つかった他のページも参照してください。
酸味（さんみ）とは、味覚のうちの一つで、一般に「すっぱい」と形容されるものを指す。 代表的な酸味としては梅干のすっぱさやヨーグルトのすっぱさがある。レモン果汁、食酢、クエン酸、乳酸などには、酸味を感じさせる働きがある。酸味を感じさせるための食品添加物を「酸味料」などと呼称する。 代表的な酸味…- 酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。 消費者庁が「食品表示基準について」で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類。 酢酸:18,6（同じ物質が主成分の調味料：酢） 酢酸ナトリウム:18 クエン酸:18（同じ物質が主成分の調味料：ポン酢） コハク酸:18…
- 味覚（みかく）は、動物の五感の一つであり、食する物質に応じて認識される感覚である。生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の五味が基本味に位置づけられる。基本味の受容器はヒトの場合おもに舌にある。基本味が他の要素（嗅覚、視覚、記憶など）で拡張された知覚心理学的な感覚としての味は、風味（ふうみ）と…
酸味が特徴で、甘みにも富んだ味わいとサクサクとした歯ごたえ。 シナノレッド -「つがる」に「ビスタベラ」を交配育成した品種。長円形の中玉で、甘みと酸味のバランスがよい。 紅ロマン - 岩手県の江刺リンゴというブランドの新しい品種。程よい酸味があり、真っ赤なのが特徴。…
酸味や青臭いトマト臭が少なく生食に向いているという特徴がある。 一方の赤系トマトの果実は、果肉が赤色、果皮が黄色で見た目が濃い赤を呈する。皮が厚く酸味や青臭さが強いが加熱調理向きとされる。厚くて丈夫な果皮、酸味と香りが強く、ジュースやケチャップなどの加工用にも使われる。赤系トマトは酸味…
酸味があり、食用とされる。 半乾燥地に適応しているが、雨の多いところでも生育する。 酸味が弱く甘味が強い生食に適した品種もある。 料理の酸味料や食品添加物の増粘安定剤として用いられる他、ピクルス、シロップ、清涼飲料水に加工されるなど、利用範囲の非常に広い果実である。その他に甘みと酸味…
レモン（檸檬、英語: lemon、学名: Citrus limon）は、ミカン科ミカン属の常緑高木、またはその果実のこと。柑橘類の一つであり、中でも主に酸味や香りを楽しむ、いわゆる香酸柑橘類に属する。 レモンの近縁種の一つであるシトロンの別名が枸櫞（くえん）で、クエン酸の名はこれに由来する。…
- 18センチメートル程度の球形の果実がなり、食用とされる。果肉は白色で、甘く果汁が多い。リンゴやカキと同様、尻の方が甘みが強く、一方で芯の部分は酸味が強いためあまり美味しくない。水気が多くてシャリシャリ、サクサクとした独特の食感がナシの特徴だが、これは石細胞と呼ばれるものによる。石細胞とは、ペン…
アーハーンタイ）は、東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。 主食は米で、インディカ種の一種であるタイ米が広く食べられている。北部や北東部では、長粒種のもち米…
酢（す、醋とも酸とも書く、英: vinegar）は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料。 穀物や果実を原料にした醸造酒を、酢酸菌（アセトバクター属）で酢酸発酵して得る。酢酸以外に、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸類やアミノ酸、エステル類、アルコール類、糖類などを含むことがある。…
、サクランボの品種によって色は異なる。日本で栽培されているサクランボは、そのほとんどが白肉種で、甘さと酸味を併せ持つ爽やかな味わいが特徴である。アメリカ合衆国やイタリアの栽培品種は赤肉種が多く、酸味は少なく甘味が強いのが特徴である。アメリカ合衆国産で日本へ輸入される大粒で色が濃いサクランボをまとめて…
。原産地は中国。中国から古くに日本へ渡来し、和歌などにも詠まれる。果樹として農園で栽培される他、自生しているものもある。 スモモの果実はモモに比べて酸味が強いことが、和名の由来となっている。漢字では「李」とも書かれる。英語では “Asian plum”（アジアン・プラム）、“Japanese…
「柑」と「橘」は、完熟した甘味の果実と青い酸味の果実を意味する。「矞」は青いという音符である。 柑橘類の果実は食用となる。果実の「爽やかな香り」と「甘酸っぱい味」が特徴。甘い種類は生食・ジュースや製菓材料として、酸味が強い種類は菓子のほか料理の酸味づけとして世界各地で広く利用される。高い香りとともに強い酸味…
ブンリュウはさっぱりとした酸味が特徴的で、ベトナムの夏の風物詩となっており、専門店も多い。 水田に生息している蟹 トマト 卵 ガルシニアマルチフローラ、ドラコントメロン、タマリンド、スターフルーツなどの酸味付けに用いる香辛料 玉ねぎ 豆腐…
やインクの香りといわれるフレーバーを持っているが、香りはそれほど強くはない。酸味や渋みが強い、いわゆる刺激性の強い風味のワインになるため、AOCで認められているところでも、使用量を制限しているところが多い。シラー種など、酸味の少ない品種にブレンドされることが多い。…
maliqueという名を提唱した。リンゴの酸味に寄与する。ブドウにも存在し、ワインでは5g/l以上の濃度になることもある。ブドウが熟していくと共にその量は減少するが、ワインに酸味を与える。マロラクティック発酵は、2塩基のリンゴ酸をよりまろやかな1塩基の乳酸に変換する。 食品添加物としては、E296というE番号が与えられている。酸味…
ユズ（柚子、学名: Citrus junos）はミカン科ミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費量・生産量ともに日本が最大である。果実の酸味と香りが好まれて、果汁は少なく、主に果皮を日本料理の香りづけに使う。 果実が小形で早熟性のハナユ（ハナユズ、一才ユズ、Citrus…
(サンジョヴェーゼとモンテプルチャーノに次いで) 3番目に栽培面積の大きな黒ブドウである。バルベーラは収量が高く、そのワインは深い色味とフルボディ、控えめなタンニン、強めの酸味で知られている。 若飲み用の微発泡タイプから長期熟成に耐えるしっかりとしたものまで、さまざまな赤ワインの生産が可能である。最も有名な原産地呼称はピエモンテ州のバルベーラ・ダスティ…
酸味に乏しい。 ボルドーでは、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデルとともに使用が認められている白ぶどう3品種の一つである。 とくに、ソーテルヌなど、貴腐ワインを中心にした甘口白ワインの産地では、中心的なセパージュとなっている。しかし、セミヨン単独では、酸味…
どう品種とされている。ユニ・ブラン（フランス語: Ugni blanc）やサンテミリオン（フランス語: St. Émilion）などの別名がある。 酸味が強く非常にフルーティーで、柑橘系などのさわやかな風味があるが、涼しい地方ではアルコール度数の少ない貧相なワインになる。それを逆手にとって作られたの…
- さんみ [sàńmíꜜ] (尾高型 – [3]) (東京式) さんみ [sàńmí] (平板型 – [0]) IPA(?): [sã̠mʲːi] 酸味 (さんみ) 酸（す）っぱい味（あじ）。 酸味が強い 英語: acidity (en), sourness (en) ドイツ語: Säure (de)
- シュム（油（あぶら）） オハウ（汁（しる）） ルリ（仝上） チヤン（甘味（あまい）） チャラカラ（辛（からい）） シウ（苦味（にがい）） ルヽコル（酸味（すい）） エルスイ（好食（たべたい）） ヨウスケ（酩酊（よツぱらい）） チセ（家（いゑ）） チップ（舟） アベ（火（ひ）） ス子（燈火（ともしび）
- その味細胞の受容体が水などに溶け出した化学物質を受容する。 ヒトの味覚には、甘味（あまみ）、塩味（しおみ）、苦味（にがみ）、酸味（さんみ）、うま味（うまみ） の5つがある。コンブにふくまれるグルタミン酸ナトリウムなどが、うま味をひきおこす物質である。カツオブシのイノシン酸ナトリウムも、うまみをひきおこす。
- す。その値は一般的に0から14の間にあります。 酸の特徴 酸性溶液は青色リトマス試験紙を赤色に変えます。 塩基や金属と反応し様々な塩をつくります。 酸味があります。 アルカリの特徴 アルカリ溶液は赤色リトマス試験紙を青色に変えます。 酸と反応して各種の塩をつくります。 苦味があります。
- コーヒーヨーグルトはヨーロッパなどでは流通しているが、日本では珍しい。 牧場主は秋田放送の取材陣に対し、「コーヒーの風味とヨーグルトの酸味を合わせるのに苦労した。ぜひ、一人前になった大人達が自分の時間をエンジョイするために一杯飲んで欲しい。」と答えた。 このコーヒーヨーグルトは、この春販売予定。