屠殺 日本における屠畜の歴史

この項目に含まれる文字「屠」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。 屠殺（とさつ）または屠畜（とちく）（漢字制限され「と殺」や「と畜」とも）とは、家畜など動物を食肉・皮革などにするため殺すこと。「屠」は「ほふる」意。口蹄疫など伝染病が感染した家畜を殺して埋めることを殺処分と表現する。…

この項目に含まれる文字「屠」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。 屠畜場（とちくじょう、漢字制限により「と畜場」とも）は、牛や豚、馬などの家畜を殺して（屠殺して）解体し、食肉に加工する施設の名称である。屠殺場、食肉処理場、食肉解体施設、食肉工場などともいう。 日本のと畜場法にお…

の動物を市場に流通させる際、原型のままでの輸送が難しい場合に包丁などを使用し、輸送しやすい大きさに解体する。 解体の方法は、動物・魚など種類によって多岐にわたる。家畜の解体については、屠殺や屠畜場の項などを参照。屠殺された家畜の…

のブタに麻酔なしでの去勢が実施されている。 日本の屠殺場には獣畜の飲水設備が設置されていないところが多く、2011年の北海道帯広食肉衛生検査所などの調査では飲水設備のない豚と畜場は86.4%となっている。飲水設備設置に関しては厚生労働省から都道府県へ「と畜場の…

して下処理が必要でそれに伴う廃棄率も高いため、屠畜の段階から精肉とは流通経路が異なる。明治期の神戸の牛屠畜従事者の回顧によれば、屠畜場に残された内臓肉は彼らの重要な副収入源であったとしており、また、1906年（明治39年）の神戸新聞には屠畜場周辺地域において、粗末な大鍋で切り刻んだ臓物を煮込んだもの…

のことをフケ肉あるいはムレ肉、または英語の頭文字を取って SPE と総称するが、遺伝的なものでは無く豚ストレス症候群やと畜前に豚の体調を整えていないことのほか、屠畜後の枝肉の取り扱いが原因とされている。 世界には豚肉の…

飼養施設における飼養の開始及び終了の年月日 屠殺、死亡又は輸出の年月日 輸入された牛について、輸入先の国名 屠畜場の名称及びその所在地 輸出された牛について、輸出先の国名 このほか、個人情報の公表に関して同意が得られた管理者については、管理者の氏名または名称及び住所が表示される。 ヒンドゥー教では牛が神聖な動物であるとされ、牛肉の…

縄文時代には狩猟犬としての縄文犬が存在し、食用のためイノシシを訓化して飼養することも行われていたと考えられている。弥生時代に稲作農耕の導入に伴い、家畜化されたブタ・ニワトリが大陸から導入され、縄文犬とは別系統の弥生犬も導入される。古墳時代にはウマが導入され、古代にはウシが登場する。屠児という言葉があり、これは屠殺…

中澤克昭「肉食の社会史」（山川出版社） ^ 福田育弘「「飲食」というレッスン: フランスと日本の食卓から」三修社、pp.74-77. ^ 「日本における肉食の歴史」 歴史と世間のウラのウラ、2005年3月17日。 ^ 「犬を食っていた日本人」 歴史と世間のウラのウラ、2003年1月18日。 ^ 近代日本における肉食受容過程の分析…

食肉の流通形態は、大きく屠体、枝肉、部分肉、精肉に分けられる。また、加工品として流通する場合もある。 屠体 屠畜、屠鳥した動物の体を屠体（とたい）と呼ぶ。内臓などを除く前、除いた後のいずれとも屠体と呼ぶ。 枝肉 肉畜において、屠体から内臓や原皮など、畜産副生物に相当する部位を除去したものを枝肉と呼び、多くの…

育自体は合法な国でも、犬の死体をエサにすること、他の犬の目の前で屠殺すること、虐待で屠殺することを禁止している場合がある。 世界で食用目的にされている犬は、1年間で約2,000万～3,000万頭とされている。 中国の新石器時代の遺跡からは、犬の骨が大量に出土している。これは犬を食用として大量に飼育…

日本列島における家畜化の可能性も考えられている。一方で、イノシシ飼養はいずれも限定的なもので疑問視する見解も見られる。 弥生時代には日本列島においても本格的な稲作農耕が開始される。中国大陸では農耕はブタやウマ、ウシなど家畜が伴うものであるのに対し、日本列島における弥生期の遺跡からは長らく家畜の…

つなぎ飼い、去勢、鼻環・耳標、断角・除角、子牛と母牛の引き離し、断尾、ハラール屠畜 豚 - 断尾、歯の切断、妊娠ストール、去勢 鶏 - バタリケージ、屠殺場での夜間放置、過密飼育、クチバシの切断、放血不良 かも、アヒル - フォアグラ　 多くの人が畜産動物の虐待に反対しているが、その一方でこういった一般…

Offal )の定義は、「もっぱら屠体（屠畜された動物の体）の、くず、または廃棄された部分。屠体をさばく際に切り落とされた食用になる部分（はらわた、心臓、肝臓、腎臓、舌）。価値のない、あるいは利用に向かないもの」とされている。器官以外にも骨髄や脂肪、血液もモツに含まれる。 ヨーロッパの一部の…

から、馬肉は安価な食肉として、ソーセージやランチョンミートのつなぎなどの加工食品原料や動物園での猛獣の餌、ペットフード原料に利用される。ただし、食用として育てられたものや、馬刺しなどで利用可能な部位は比較的高値で取引される。 馬肉は、他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮、薬膳料理ともされる。…

における「戦場という異常な状況下では牛や豚など家畜の屠殺と同じような感覚になる」という記述における「屠殺」の語句が問題とされ、回収処分となった。 1991年、月刊誌『山と溪谷』1月号（山と溪谷社）の連載企画「論争のうちとそと──第13回・田淵行男?安曇野のナチュラリスト」（筆者は近藤信行）の…

日本は小笠原諸島を放棄せずに済んだ。 ^ 返還後、小笠原支庁は再設置された。 ^ 日本の法律では屠畜場法により、牛、馬、豚、ヒツジ、ヤギの5種類の家畜を屠畜場以外の場所で屠殺することは禁止されている。 ^ 1965年（昭和40年）5月の…

の撲滅および蔓延の防止にかかわる条項違反については、罰則が定められている。 これらの動物が狂犬病に感染した場合には、患畜として家畜伝染病予防法第17条に基づき殺処分命令が出されることとなる。命令が発せられた場合には当該患畜の…

の間に肉の消費は合法化された。朝鮮王朝（1392年–1910年）の間に、少数派の契丹人らは最終的に「白丁」、最初の屠畜者階級として社会構造に同化し、社会の最下層を占めた。朝鮮政府は白丁に野犬問題に取り組む任務を割り当て、かくして犬肉は貧民（そして下層階級）の食品目になった。朝鮮王朝時代にお…

宗教によっては、特定の食肉の摂取を禁じている例が少なくない。たとえば、ユダヤ教はカシュルート（適正食品規定）と呼ばれる食べてよいものと、いけないものに関する厳しい規則を定めている。食肉がカシュルートに適うためには、シェヒーターと呼ばれる屠畜法を用いなければならず、後半身からは座骨神…