Otrobi
Otrobi so trdni zunanji ovoji semen žita, zgrajeni iz osemenja (perikarpa) in alevrona.
Pridobivamo jih z odstranjevanjem semenskega ovoja pšenice, ovsa ali katerekoli druge žitarice pri mletju. Vsebujejo veliko semenskih vlaknin in so pomemben vir vitamina B1, nikotinske kisline, riboflavina, železa, fosforja, magnezija in cinka.
Otrobe lahko uporabljamo samostojno ali kot dodatek v kruhu, žemljah itd. Riževi otrobi (ostanek mletja, ki spremeni rjav riž v bel riž) so priljubljeni na Japonskem, kjer jih uporabljajo pri vlaganju povrtnin, kuhanju ipd. So tudi pogost sestavni del hrane za male živali.
Izdelki iz otrobov
Surovi otrobi niso primerni za direktno uživanje, zaradi možne kontaminacije s škodljivimi mikroorganizmi. So tudi grobi, neprijetnega okusa in zelo počasi vpijajo tekočino.
Otrobom je mogoče izboljšati okus in topnost ter ob tem ohraniti bogato hranilno vrednost z ekstrudiranjem. Gre za postopek obdelave pod visokim tlakom in zmerno visoko temperaturo. Otrobi tako dobijo strukturo, podobno pokovki. Pri obdelavi se uničijo potencialno škodljivi mikoorganizmi, otrobi se stabilizirajo in postanejo hrustljavi.
This article uses material from the Wikipedia Slovenščina article Otrobi, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Vsebina je na voljo pod licenco CC BY-SA 4.0, razen če je navedeno drugače. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Slovenščina (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.